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분류
케이크의 분류
☆ 가토(Gateau;진과자)
• 수분이 많이 들어있는 말랑말랑한 과자.
• 버터 케이크·푸딩·슈크림
• 당장에 먹기는 좋으나 저장성이 없다.
☆ 갈레트(Galette;팬케이크)
• 밀가루에 달걀·
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분류하는 기준이 되는 것이 이스트의 사용여부, 설탕 배합량, 밀가루의 종류, 반죽상태 등이 있는데 가장 중요하게 고려되는 부분은 이스트의 사용여부와 밀가루의 종류를 어떤 것으로 사용했는가 하는 것도 알수 있었다. 솔직히 말해 빵에
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밀가루 반죽을 얇게 밀어서 소를 넣고 빚어 쪄내거나 맑은 장국에 삶은 음식이다. 만두는 만두피의 반죽재료와 소의 재료, 모양, 만두를 삶는 장국 등의 종류에 따라서 분류되고 조리방법에 따라 찐만두, 지진만두, 탕교자 등으로 나누어 진다
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분류하여 제조 판매하고 있다. 글리아딘과 글루테닌은 밀단백질의 대부분을 차지하는데, 밀가루에 물을 붓고 반죽하면 점성과 탄성이 있는 복합체인 글루텐을 형성한다. 점탄성이 강한 글리아딘과 글루테닌을 다량 함유하고 있는 강력분으
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밀가루 (2) 물 (3) 설탕 (4) 유지 (5) 계란 (6) 이스트(효모)
(7) 소금 (8) 유제품 (9) 베이킹파우더 (10) 이스트후드 (11) 유화제
5. 제과와 제빵의 분류
(1) 제과의 분류 (2) 제빵의 분류
6. 제과제빵 제조 시 유지의 역할
(1) 신전성, 부피 등을 향
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, 현미의 가격
Ⅱ 맥류
1. 보리
1)보리의 종류
2)보리의 특성
3)보리의 가격
2. 밀
1)밀의 종류 및 특성
2)밀의 가격
Ⅲ 잡곡
1.조
1)조의 특성
2)조의 가격
2. 수수
1)수수의 특성
2)수수의 가격
3. 기장
1)기장의 특성
2)기장의 가격
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반죽에 jfxkd입자가 남아 있지 않아 믹싱 중 볼 바닥을 Ⅰ.과자의 영역과 제과제품의 분류
1. 과자의 영역
2. 제품의 분류
Ⅱ. 제과용 재료의 종류와 특징
1. 밀가루(Flour)
2. 설탕(Sugar)
3. 유지(Shortening)
4. 계란(Egg)
5. 우유(Milk)
6. 물과 소
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흰자를 분리해서 거품이 만들어 지는 변화과정 분석하기
2. 밀가루와 베이킹 파우더를 섞어 반죽이 부풀어 오르는 과정 분석하기
3. 찐빵을 쪄낼 때 찐빵이 익어가는 과정 분석하기
사과의 종류 및 생김새 알아보기
사과 찐빵 만들기
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황동 제컵안에 남은 흙을 반죽그릇에 담고 깨끗이 닦음.
13. 물을 더 첨가하여 반죽
14. (7)-(13)을 반복함 : 타격회수가 25회 전후에서 2개씩 되도록 함수량을 맞추어 반죽 1. 팀원소개
2. 시험목적 및 과정
3. 시험결과
4. 흙의 분류 결과
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밀가루
■ 밀가루
■ 밀가루의 종류와 품질
2. 효모(이스트)
■ 효모
■ 이스트의 종류
■ 이스트의 기능
■ 이스트의 이용
3. 유지의 기능
■ 유지
■ 유지의 변화 및 성질
■ 유제 제품 분류
■ 유지의 기능
4. 빵의 노화
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