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외식업계는 식자재 비율을 평균 32∼35% 선으로 유지하여야만이 어느 정도의
수익을 걷을수 있기 때문에 오늘날과 같은 식자재비의 지속적 상승 추세는 강력한 식자재
비 조절이 없이는 성공의 길이 희박하다
- 과거의 경험자들에 의하면 식품
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외식업계는 식자재 비율을 평균 32∼35% 선으로 유지하여야만이 어느 정도의
수익을 걷을수 있기 때문에 오늘날과 같은 식자재비의 지속적 상승 추세는 강력한 식자재
비 조절이 없이는 성공의 길이 희박하다
- 과거의 경험자들에 의하면 식품
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테이크아웃이 가능
Threat
- 식자재에 대한 변동요인 : 광우병과 조류 독감, 최근 야채 가격의 대폭 상승 등
- 여러 경쟁업체의 존재와 진입 그리고 경쟁심화 : VIPS, T.G.I.F, 베니건스 등 국내업체와 외국계업체등 다양한 기업들의 외식업사업에
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1인 식당
제 2-1절. 일본식 라면집 이찌멘
제 2-2절. 고기전문점 고기촌플러스바
제 3절. 배달 주문
제 3-1절. 국배달 서비스
제 3-2절. 배달 25
제 3장. 食생활 라이프 스타일
제 4장. 싱글족 食라이프스타일에 따른 마케
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1인 가구 증가와 함께 편의식의 소비가 크게 증가하고 있다. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이를 구분하여 설명하시오(10점).
1) 신선편의식품
2) 즉석섭취식품
3) 즉석조리식
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유통업체의 확산
GMO 농산물의 보급확대
전문음식점의 소포장 제품, 노인식품, 특수식품, 건강증진 식품, 냉장 및 냉동식품,
즉석식품, 기능성식품, 조리식품, 전통 향토식품, 무균포장식품, 지역특산품, 치료식품,
자연식품, 미용식품, 자동판
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테이크를 엄선하여 불에 직접 구운 정통 스테이크와 계절별로 다양한 샐러드 바를 품격있는 분위기에서 편하게 즐길 수 있는 Steak &Salad Restaurant.
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테이크 아웃
2) 배달
3) 프렌차이즈화
3. 최근 외식소비 수요를 충족하기 위해 외식/급식 기업들이 어떠한 대응을 하고 있는지 각각에 대한 사례
1) 사례1
2) 사례2
3) 사례3
4. 외식소비 트렌드에 의해 외식/급식 산업이 직면한 위기나
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외식업체에 미치는 영향...........12p
라. 팁의 장단점..........................................12p
【결론】
가. 지향해야 될 부분...................................13p
나. 팁에 관한 올바른 정의 (토론)....................14p
【부록】
가. 참고문헌.............
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푸드는 외식업의 대표적인 시간비즈니스라고 할 수 있다. 바로 시간의 핵심인 `스피드`를 활용한 업종이라고 할 수 있는데 베스킨라빈슨이나 도미노피자, 스타벅스와 같이 손님이 물건을 사 가지고 가는 테이크아웃(take-out) 업종도 시간비즈
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