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발효유로서 전통적으로 말 젖으로 제조되어 왔으나 현재 상업적으로 탈지 우유로 제조하며 발효균으로는 L. delbrueckii ssp, bulgaricus나 Torula yeast를 사용한다.
참고문헌
김설희 외 4명, 천일염으로 제조한 된장의 발효특성, 한국식품과학회, 2000
원
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발효에 대한 연구, 계명대학교 자연과학연구소, 2003
신동화 - 우리 전통 발효식품의 세계화 동향과 전망, 한국식품과학회, 2010
신동화 - 전통발효식품의 육성 방안과 세계화 전략, 한국식품저장유통학회, 2008
함준상 - 기능성 발효유제품 개발,
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전통주의 각 특색에 맞도록 전용 잔의 개발 및 기호도에 맞는 연령별 전통주개발 등과 같은 연구 및 활동들이 활발히 진행되고 전통주의 우수성이 널리 알려 진다면 주류 시장의 새로운 혁신을 일으킬 수 있을 것이다.
【 출처 】
발효식품학-
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2007. 부산
문은경. \"고염을 함유한 한국 전통 발효식품이 혈압에 미치는 영향.\" 국내박사학위논문 전북대학교 일반대학원, 2020. 전라북도 1. 서론
2. 본론
(1) 마늘의 끝은 어디인가
(2) 고추장의 특징과 가치
3. 결론
4. 출처 및 참고문헌
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생활에서 취하여 착즙하여 분말로한 제품은 효소활성을 갖는 것이 특징이다.
참고문헌
* 곽재욱, 건강기능식품 강의, 도서출판 신일상사, 2005
* 고무석 외 7인, 식품과 영양, 효일문화사, 1996
* 김명희 외 3인, 전통발효식품, 도서출판 보성, 2006
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전통발효주 시장이 넓어졌으면 한다.
4. 참고문헌
이삼빈, 발효식품학, 효일, 2001, 205~206, 217~218, 210
송재철, 최신 식품 가공학, 유림문화사, 2004, 179~181, 183
안용근, 현대 식품 가공저장학, 효일문화사, 1999, 124
손태화, 식품 가공학, 형일출판사, 1
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맛을 부여하려는 목적으로 발효식품의 제조
결과적으로 저장성 향상과 고유한 맛과 풍미를 갖는 중요한 식품을 제공하는 수단이 됨.
발효식품의 장점
전통 재래식으로 발효시키는 된장, 청국장의 항암 효과는 이미 잘 알려져 있다. 이는 사포
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발효식품을 적절히 섭취하면, 건강 증진에 도움이 될 수 있다.
참고문헌
농축산식품이용학 한국방송통신대학교 출판문화원 목차
서론
본론
1. 발효의 정의
2, 발효식품의 종류와 기능 및 역할
3, 한국 전통 식품의 역사적 고찰
4, 발
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발효식품 - 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있다.
발효식품은 인간이 역사와 함께 해 왔으며 미생물학의 연구발전과 밀접한 관계를 가져왔다.
식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 조직감 및 유용한 성분
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균을 접종
- r-PGA : 혈전 녹여줌. 항암 1. 곡류 저장
2. 곡류의 가공
1) 쌀의 가공
2) 보리의 가공
3) 밀의 가공
4) 전분의 제조 및 가공
3. 두류의 가공
1) 콩의 영양성분
2) 두류 가공식품
4. 대두발효식품
1) 장류
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