|
향신료
4. 저장식품의 발달과 절기 음식
일본의 음식 특징
1. 주된 식재료- 해산물
2. 주식과 부식의 구분
3. 발효식품과 냉동식품의 발달
4. 이국적인 요소를 지님
5. 지역별 음식 특징
한.중.일 음식의 공통점과 지리적 연관성
|
|
|
전통놀이)
3. 추석
1) 추석의 유래와 의의
2) 다례와 성묘
3) 민속놀이
4. 설
1) 설에서 대보름까지, 정월의 의미
2) 설의 풍속
3) 설 음식
Ⅲ. 한국의 전통발효식품
1. 장류
1) 간장
2) 된장
3) 고추장
4) 청국장
2. 김치류
3. 젓갈류
4
|
|
|
맛을 가진 곡류 발효식품이다.
2) 라푼(lafun)- 카사바 덩이줄기를 발효시켜 조제한 미세한 분말 생산물로 물을 넣어 끓여서 죽의 형태로 먹는다.
지금까지 세계 여러 나라의 전통 발효식품에 대하여 조사해 보았다. 정말 많은 종류의 발효식품
|
|
|
맛, 대한교과서
윤숙자(2001) : 한국의 저장 발효음식, 신광출판사
염초애 외 2인(1992) : 한국음식, 효일문화사
이서래 : 한국의 전통 발효식품, 이화여자대학교 출판부
장지현 외11인(2001) : 한국음식대관, 한국문화재보호재단
한국식품과학회(1971
|
|
|
피로해진 눈 카카오 함량 높을수록 시력 건강에 도움돼요, 헤럴드경제, 2019http://news.heraldcorp.com/view.php?ud=20190524000253 1. 서론
2. 본론
(1) 막걸리 2종 맛 평가
(2) 내가 만들고 싶은 맛
3. 결론
4. 출처 및 참고문헌
|
|
|
전통발효식품으로 맛도 좋지만 여러 효능이 과학적으로 밝혀져 건강 기능성 식품으로 통한다. 최근 들어 된장의 효능에 대한 과학적 연구 결과가 속속 발표되고 있어 우리 조상들의 지혜를 되새기게 한다.
1. 항암 효과
전통 된장은 전통발효
|
|
|
발효식품이 있는지 알아보자.
1) 일본
ㆍ미소 :
우리의 된장이 현해탄을 건너 현지에 맞게 개조된 일본식 된장이다. 우리 된장이 순콩만을 이용하는데 반해 미소는 보리나 쌀, 밀가루 등을 첨가함으로써 달짝지근한 맛을 내는 특징이 있다.
|
|
|
제조방법
1. 식초의 역사
2. 식초의 제조 공정
1) 식초생성균주
2) 식품제조공정
Ⅶ. 참기름의 제조방법
1. 깨 세척
2. 볶음과정
3. 정선과정
4. 착유과정
5. 병입과정
6. 스티커 부착과정
7. 케이스 병입과정
8. 보관 과정
참고문헌
|
|
|
식품환경신문 - [기획특집] 식품산업의 현주소와 미래
2004/06월호 - [특집2] 기능성 식품이 곧 전통발효식품이다 Ⅰ. 사업의 개요
Ⅱ. 제품의 소개
Ⅲ. 수출대상국 : 일본
Ⅳ. 사업전략
Ⅴ. 마케팅 계획
Ⅵ. 생산 및 인력계획
Ⅶ. 자본조달
|
|
|
식품환경신문 - [기획특집] 식품산업의 현주소와 미래
http://www.sauce.or.kr/ 장류이야기
농민신문사 2004.05.21
한국경제 2003.06.01
한국일보 2003.04.08
2004/06월호 - [특집2] 기능성 식품이 곧 전통발효식품이다
http://www.jagum.com/
http://blog.naver.com/hunting4u.d
|
|
메뉴펼치기
