|
고, 작년 같은 기간보다 8.8% 감소하였다고 한다. 실제 우리나라 전통발효식품인 고추장과 된장은 과도한 일반세균수 기준과 대장균 검출을 이유로 수출에 애를 먹고 있으며 잔류농약 검출 문제도 국가별 허용 농약과 기준 등 정보가 아직 명
|
|
|
억제 효과를 주는데, 스타터를 사용한 경우 자연발효 김치에 비해 20~25[%] 가량 높은 생성량을 보였다.
④ 관능평가
전문가들을 대상으로 4단계 숙성단계별 평가를 한 결과 젖산균 스타터를 첨가한 김치가 탄산감이 높고, 신맛의 강도가 약하
|
|
|
이다. 또한 전통 된장은 대두 발효식품으로 콩이 가지는 여러 항암물질 즉, 불포화지방산, 비타민 E, 식이섬유소 등에 의해 항암 활성을 제공해 줄 수 있다는 점도 암 발생에 대한 우려를 줄여준다. 된장은 생콩이나 삶은 콩보다 훨씬 항돌연변
|
|
|
유기농법으로 재배한 국산콩으로 만들었으며 방부제나 인공조미료를 사용하지 않는 게 특징이다. Ⅰ.발효의 정의
Ⅱ. 발효식품의 의의
Ⅲ. 발전방향
1. 제품의 다양화 (장류)
2. 다양화 사례
3. 해외시장 개척
4. 새로운 시각 창출
|
|
|
식품 미생물을 동정하고자 하는 많은 경우에 병원 미생물을 동정하기 위하여 제조된 동정 킷트를 사용하면서 미생물 동정이 잘 되지 않는다고 불평하는 경우가 많이 있다.
셋째, 전통 발효식품의 품질개선을 위한 우수한 접종균이 개발 되어
|
|
|
식품의 저장 및 보존
- 수질관리, 실험실관리, 품질관리 등
1) 발효
① 주로 전분이 많은 재료가 유용미생물에 의해 분해되어 알코올이나 유기산 같이 인간에게 유효한 산물을 생성하는 과정
② 민족마다 다양한 전통발효식품이 이용되어 왔
|
|
|
식품의 저장 및 보존
- 수질관리, 실험실관리, 품질관리 등
1) 발효
① 주로 전분이 많은 재료가 유용미생물에 의해 분해되어 알코올이나 유기산 같이 인간에게 유효한 산물을 생성하는 과정
② 민족마다 다양한 전통발효식품이 이용되어 왔
|
|
|
식품 및 조리법
< 당뇨병에 좋은 음식 >
- 곡식류 : 현미, 콩, 잡곡(조,수수,율무,통보리,통밀,옥수수,깨 등)
- 찬류 : 야채 및 해조류 + 전통발효식품(된장, 간장, 고추장 등)
- 녹즙 : 신선한 야채 과일, 산야초 등으로 추출(1일 500ml이상)
- 견과
|
|
|
본된장 미소는 우리된장의 맛을 따라갈 수 없이 맛이 없었다. 그런데 그 맛없는 된장을 왜 수입해서 먹는지 이해를 못하겠다.
나는 이 비디오를 보면서 생각했다. 이제 우리는 하루빨리 우리 전통의 장맛을 되찾아 자꾸만 소실되어 가는 한국
|
|
|
두공주와
매일경제
된장, 된장효능, 된장성분, 된장과 건강, 전통식품 ●된장의 정의
●된장의 역사
●된장 만드는 법
●된장의 성분
●된장의 효능
●된장과 신종플루
●된장과 일본식 된장(=미소)차이점
●된장의 발전방향
|
|
메뉴펼치기
