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연제품의 원료와 특성
(5) 연제품 탄력에 영향을 주는 요인 -------------------------------- 5
2. 제조공정 ---------------------------------- 7
(1) 튀김어묵의 제조공정
(2) 제조원리 --------------------------------- 8
(3) 제조방법
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: 수산가공이용학. 영운출판사(1994), p. 791~830
7) 김부경 外 5人공저 : 식육생산과 가공의 과학. 선진문화사(1995), p. 275~286
8) http://www.kfda.go.kr/ 식품의약품안전청 1. 서론
2. 문헌 고찰
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 토의
5. 참고문헌
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수산가공업(생선통조림 ·수산연제품 ·젓갈류 등), 유지가공업(식용유 ·쇼트닝 ·마가린 ·버터 등), 조미료제조업(장류 마요네즈소스 ·설탕 ·MSG ·핵산계 조미료 등), 음료제조업(주류 ·청량음료 ·젖산균음료 ·다류 등)으로 나눌 수 있다.
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제조 : 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각 (40℃)
㉡ 통조림의 마크
㉢ 통조림의 검사 : 외관검사 → 타관검사 → 가온검사 → 진공검사 → 개관검사
㉣ 통조림의 변질
ㄱ. 외관상 변질
a. swell (팽창) - hard swell, soft swell
b. springer (스프링거): 과다한 양
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눌어 만듬
호화가 잘됨 5장 콩의 가공
1. 두부 - glycinin의 결정체
1) 제조원리
2) 생두
3) 생두부의 가공
2. 장류
1) 코지(Koji)
2) 된장
3) 간장
4) 고추장
5) 청국장
3. 콩단백가공
제6장 곡물의 가공
1. 도정
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2) 밀단백질의 제조
3) 식품에의 이용특성
(3) 글루텐(gluten)
1) 글루텐
2) 글루텐의 성질
3) 반죽 형성시의 글루텐
4) 글루텐 함량에 따른 밀가루의 분류
5) 글루텐의 식품분야 이용
4. 실험 방법
5. 실험 기구 및 시약
6. 참고문헌
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제조된 surimi의 품질특성. 韓水誌 제 41권 제 6호
최신식품가공학, 송재철 공저, 유림문화사, 1997,
최신식품가공·저장학, 송재철·박현정, 효일문화사, 1994
수산가공학요론, 박영호·장동석·김선봉, 형설출판사, 1999 p.396∼399
수산식품제조실무,
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연제품 제조공정>
전체적인 제조공정은 채육, 수세하고 식염, 조미료 및 부원료를 가하여 고기갈이 한 후 일정한 모양으로 성형, 가열하여 겔화시키고 냉각한 후 포장하여 제품화한다. 송채철, 박현정 공저, 최신 식품가공저장학, 효일문화
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수산가공식품의 정의
2. 일반적 특성
3. 조직상의 특징
4. 성분상의 특성
(1학년 식품가공실험 책에 있는 수산식품의 관한 내용입니다.)
5. 건제품
6. 염장품
7. 젓갈류
8. 연제품
9. 훈제품
10. 냉동식품
11.
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방법)으로 검사하여 상자에 넣고 포장하면 공정이 끝난다.
4.판매되고 있는 수산가공품
1) 가공어패류
2)건어물
3)연제품
4)젓갈, 반찬류
5) 통조림류
6) 그 외
5. 참고문헌
http://blog.naver.com/ararikim?Redirect=Log&logNo=70007062510
http://www.momaf.go.kr/
http://www.
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