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및 저장일수를 들 수 있다.
- 계절에 다른 변화인 도정 시기는 여름의 경우 곡물의 경도가 낮아 도감이 많아 도정율이 높다.
※ 참고 문헌 및 사이트
① 『식품가공저장학』 형설출판사, 한명규 저, p. 97-101
② 『농산식품 가공학』 석학당, 이
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가공식품의 경우에는 색소의 불안정 등 이 이용상의 문제점으로 지적되고 있다. 따라서 이러한 식품의 경우 방사선 조사의 최적 조건 결정, 즉 조사선량, 온도, 대기조성 등의 조사조건과
가열처리 등 다른 식품가공 및 저장방법과의 병용처
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저장성이 높은 식품(食品)이다.
Jam, Jelly, marmalard는 제조방법이 다르므로 외관적으로 투명도에서 차이가 있다. 그러나 Jelly화를 이용하여 가공한다는 점에서 제조원리는 동일하다. Jelly화는 pectin, 산 및 당분(糖分)의 상호관계에 의해 이루어지
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식품을 보다 효과적으로 이용하기 위한 방법들에 대하여 설명하였다.
II. 본 론
1. 가공 및 저장 기술
농축산식품을 효과적으로 이용하기 위해서는 가공 및 저장 기술의 발전이 필수이다. 농산물 및 축산물은 신선도가 시간이 지나면서 저하
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식품성
4) 고구마의 영양성분
2. 고구마의 수확 후 관리의 중요성
1) 고구마의 수확 후 관리
(1) 생육관리
(2) 품질관리
(3) 포장관리
(4) 저장관리
2) 고구마의 수확 후 관리의 중요성
3. 고구마의 수확 후 관리 및 저장방법
1)
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저장하면 더 오래 저장할 수 있다. 각종의 분유는 음용유, 제과 제빵 등의 요리에 널리 사용되고 있다.
참고문헌
▷ 김두진 외 4명, 식품 가공 저장학, 지구문화사
▷ 김현욱 외, 낙농 및 식품미생물학 82～85 page 선진문화사
▷ 낙농식품가공학(
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식품가공과 저장 상의 문제야기)
.산화환원 효소에 의한 변질
갈변효소에 의한 변질
과일과 패소류의 갈변반응은 외관 및 풍미를 변질시킬 뿐만 아니라 비타민 및 아미노산을 분해시킨다
.지방산화효소에 의한 변질
필수 지방산의 산화물고
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및 관리
제 2 장 당질식품의 영양
1. 주요 당질 급원식품의 영양가
2. 조리, 가공 및 저장중의 변화
제 3 장 당뇨병과 영양
1. 당뇨병이란?
2. 요인
3. 증상
4. 당뇨병 치료방법
제 3 장 단백질식품의 영양
1. 주요 단백질 급원식품의 영
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식품화학, 신광출판사
◇ 송본웅제(1995), 신비의 매실 건강법, 국일미디어
◇ 식품학, 신광문화사
◇ 손경희 외, 식품학 및 조리원리 실험 실습서, 효일
◇ 안용근 외(1999), 식품가공저장학, 효일문화사
◇ 장학길·이영택(2001), 식품가공학, 신광
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식품가공학, 문운당, 2000
농수산물 유통공사- http://www.kati.net/
송은영·최영훈·강경희·고정삼, 제주산 감귤류의 숙기에 따른 유리당, 유기산
신경호, 품목별 심층조사 배 편, 농수산물 유통공사
안용근 외, 현대식품가공저장학, 효일문화사, 200
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