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및 잔류농약 허용기준 고시
(1996년3월13일)
※축산식품의 안전성 확보를 위한 단계별 위해요인
구 분
사료위생
식육위생
도축가공유통위생
대 상
목초건초
원료사료
배합사료
음용수
육우유우
돼지
육계
산란계
도축도계 처리
식육 육가공품
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식품위해요소 중점관리기준 고시- 적용대상식품 : 식육가공품중 햄류·소시지류
▷ 1997. 1 HACCP 기준 개정고시- 적용대상식품 확대 : 어육가공품중 어묵류 (어묵,혼합어묵,냉동어묵)
▷ 1997. 1 교육·훈련 및 기술지원기관 지정- 기관명 : 한국식
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식품학∥ 서제원 저 (한올출판사)
▶ 최신식품학 박성수 저 (형설출판사)
▶ 최신식품학 심창환 외 6인 (효일문화사)
===================================================================================== 1. 갈변반응
- 갈변반응의 정의
- 갈변반응의 장단점
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가공식품에 표시하도록 법제화한 나라는 미국뿐이다. 미국은 1973년 처음 시행하였고, 1990년에는 \'영양표시 및 교육법\'을 제정하여 모든 가공식품에 국민건강에 중요한 14가지 영양소의 함량 표시를 의무화시킨 바 있다. 우리 나라의 경우 유
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및 현지조사에 의해 확인하고, 이들을 종합적으로 심사하고 후생노동장관이 각 시설마다 승인을 하는 것이다.
이 제도의 승인을 받음으로써, 영업자는 동등 이상의 식품위생수준을 유지하면서, 고도로 다양한 제조·가공 및 관리 방법을 설정
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가공품(어묵, 통조림) 발달
콩류
ㆍ40% 정도 단백질 함유, 비타민 B군과 무기질도 함유
ㆍ식물성으로 질 좋은 단백질 : 일명 ‘밭의 고기’라고 함
ㆍ콩의 가공품 : 두부, 된장, 간장
2.칼슘을 함유한 식품
ㆍ우유 및 유제품
ㆍ뼈째 먹는 생선
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고시품목의 한계기준 설정 분석
■ 어육가공품(어묵류)
■ 냉동수산식품
■ 냉동식품
■ 비가열음료
■ 빙과류
■ 레토르트 식품
■ 김치절임식품 중 김치류⋅절임류⋅젓갈류
Ⅲ. 결 론
Ⅳ. 참 고 문 헌
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및 전망” 2008.7.29
한우 자조금 관리위원회 “유통업체 시장조사 및 마케팅 프로그램 개발” 2007.11.19
농림수산식품부 “육류유통 실태조사” 2011.4
농민신문
축산신문 서론
1. 기업개요
2. 기업 연혁
3. 조직 인원 현황
4. 작업현황 및 계
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농후 발효유, 크림 발효유 및 농후크림 발효유는 원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이라고 하였고, 발효 버터유는 버터유 또는 탈지유를 발효시킨 것이라고 하였으며, 냉동발효유는 발효유를 냉동한 것이라고 하였다.
식품공전상의 발효유류
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갈변 반응
p25 <효소적 갈변 억제방법>
① 효소작용의 억제(inhibition of enzymic reaction)
② 산소의 제거(scavenging of oxygen)
p26 ⑤ 환원성 물질의 첨가
p27 ※ 갈변의 식품이용
p28 ◈ 참고문헌28
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