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식품가공저장학 / 김동한, 황은희, 전승호, 이갑상 저 / 대학서림 / pp. 26, 90, 91
한국전통식품 / 김영희, 임정교 공저 / 효일 / pp. 66~70, 152~153
발효식품학 / 이한창, 박인숙 저 / 신광출판사 / p. 286 표 참조
발효식품학 / 이한창, 박인숙 저 / 신광출
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저장성을 증가 시킬 수 있다.
이처럼 식품이 가지는 수분활성도를 낮춰줄수록 식품의 저장성은 증가한다.
각 식품별 저장에 적당한 Aw의 조건은 다음과 같다.
-건조식품 0.6이하
-건조 과실류 0.6~0.66
-잼 0.73~ 0.87,
-육류나 과채류 0.98~1.0 (냉장 및
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식품가공저장학, 대학서림, pp.160~165 (2002)
2. 박헌국, 식품가공저장학, 진로연구사 (2003)
3. 안덕준, 식품저장학 : 식품포장을 중심으로 (2004)
4. http://www.htb.co.kr/product/product_content.asp
5. http://www.happywellness.co.kr/minute/product.asp
6.http://company.lottechilsung.
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식품학, 신광문화사
* 박헌국, 식품가공저장학, 진로연구사
* 장수경 외, 식품조리학, 白山出版社, 1992
* 장유경, 기초영양학, 교문사
* 정강현·임지순·오문헌, 식품가공학, 문운당, 2007
* 장현기 외, 식품학 개론, 유림문화사, 2004
* 최세영, 식품
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식품저장과 가공산업, 2006.
최홍식, 『한국의 김치문화와 식생활』, 효일, 2002.
이춘자 외, 『김치』, 대원사, 1998.
김필동, 『일본대중문화』, 새움, 2001.
이효지, 『한국의 김치문화』, 신광출판사, 2000.
로렌스E 조지프, 강미경 역, 『아포칼립
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식품과학회지. 47(2). 246-253.
-권오준, 이하영, 김태훈, 김세기.(2014). 지모 추출물의 항산화 및 pancreatic lipase 저해 활성 평가. 한국식품저장유통학회지. 21(3). 421-426.
-박종남, 최희정. (2004). 스타틴 치료 시 부작용에 대한 전략. Korean Journal of Family M
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및 추출물의 특성, 한국식품저장유통학회 Ⅰ. 송이버섯
1. 품종과 성상, 모양, 특징
1) 동양 송이(Tricholoma matsutake)
2) 미국 송이(T. magnivelare)
3) 유럽, 북아프리카, 일부 북미지역의 송이(T. caligatum)
4) 스칸디나비아 반도의 송이(T. nauseosum)
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않는다.
6. 유지, 견과 및 당류
- 기름 : 원래부터 모든 식물성 기름은 직사광선이나 열에는 아주 약한 특성을 지녔다. 때문에 빛을 차단하기 위해서 갈색 계통의 용기나 소주병 등에 담아왔고, 공기 유입을 막기 위해서 잘 밀봉해야 한다. 옛날
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저자:
홍행원 외 3명
출판사:
비앤씨월드
출판일:
2011. 2. 25
제목:
식품 가공저정학
저자:
신성균 외 4명
출판사:
파워북
출판일:
2008. 9. 5 1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 제조 및 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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식품의 맛과 과학
저자:
이시구라 준지
출판사:
동아기술교역
출판일:
2003년 7월 25일
제목:
식품과 식품화학
저자:
박유식
출판사:
효일문화사
출판일:
1999년 2월 27일
곡류 사진 출처 :
네이버 백과사전 1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 실험방법
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