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김치란 어떤 것일까요?
우리나라를 대표하는 식품으로 배추, 무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고추가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가하여 발효시킨 것으로 고유의 발효식품이며 저장식품 김치란?
김치란 어떤 것일까요?
김치
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발효의 정의
2.발효식품의 종류
1) 장류
① 간장
② 된장
③ 고추장
④ 청국장
2) 김치류
◎ 김치의 효능과 영양
◎ 김치의 항암효과
3) 젓갈류
◎ 젓갈이란?
◎ 젓갈의 유래
◎ 종류에 따라 조사
◎ 우리 젓갈의 역사
4) 식초류
5) 주
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발효식품
1. 장류
1) 간장
2) 된장
3) 고추장
4) 청국장
2. 김치류
3. 젓갈류
4. 식초류
5. 주류
1) 청주
2) 소주
Ⅳ. 한국의 전통사찰음식
Ⅴ. 한국의 전통풍물굿
Ⅵ. 한국의 전통악기
1. 타악기
2. 편종
3. 편경
4. 징
5. 꽹과리
6. 박
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발효식품산업 발달과 연계된다.
발효식품 중에서 우리나라의 대표식품으로 꼽는 김치는 그 자체가 부식으로 대접을 받지만, 세계적으로 그 소비량이 늘어나고 있는 장류는 조미료로서의 역할이 훨씬 크다. 장류는 주로 콩을 이용하고 이들
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발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명해 보았다. 김치는 우리나라에서 전래되는 발효식품 중 식사에서 가장 기본적인 찬으로 식용되는 채소저장식품으로 주재료를 소금에 절이고 고춧가루, 마늘, 생강 등 다양한 부재료를 첨
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우리나라의 김장 김치는 발효 김치가 맞지만 중국이나 일본의 김치는 만드는 과정과 이용하는 재료의 차이로 인해 발효 김치라고 할 수 없고 당연히 식품 자체가 가지고 있는 효능이 우리나라의 김치보다 떨어진다. 이것은 우리나라의 김치
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우리나라에서 전통적으로 오랜 발효 과정을 거쳐 만들어진 식초는 강력한 항산화와 향균 등의 여러 효능이 있으며아세트산과, 카테킨, 갈산, 에피카테킨, 카펜인산과 같은 생물의 활성화를 구성하는 요소가 풍부하다. 외국의 경우 6세기 이전
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발효식품이라는 점에서는 서로 유사하다. 전통식품(한국전통음식)
Ⅰ. 간장
1. 간장의 역사와 유래
2. 간장의 종류
1) 농도에 따른 분류
2) 원료에 따른 분류
3) 제조법에 따른 분류
Ⅱ. 고추장
1. 고추장의 역사와 유래
2. 고추장
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우리나라의 젓갈이 국제적 입맛에 가장 잘 맞는다고 평가됐다. 작은 새우의 미세한 알만을 따내 젓갈을 담글 정도로 우리나라는 발효식품의 최선진국이었다. 서양 사람의 혀에는 발효 미각이 전혀 없지만, 한국 사람에게는 매우 발달돼 있다
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식품가공저장학 / 김동한, 황은희, 전승호, 이갑상 저 / 대학서림 / pp. 26, 90, 91
한국전통식품 / 김영희, 임정교 공저 / 효일 / pp. 66~70, 152~153
발효식품학 / 이한창, 박인숙 저 / 신광출판사 / p. 286 표 참조
발효식품학 / 이한창, 박인숙 저 / 신광출
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