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산가와 산패유의 산가는 확연히 차이가 났다.
이 실험을 통해 유지의 산가가 높을수록 산패가 많이 된 유지 임을 알 수 있다.
참고문헌
[쉬운 식품분석]. 유한출판사. 이근보 외. 2006
[최신식품화학실험]. 신광출판사 . 남궁석 외. 2000
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측정한 신선유의 과산화물가는 아래의 표와 비교했을 때(표3참조), 매우 작은 양임을 확인할 수 있는데 이로 인해 시료로 사용된 신선유는 거의 산패가 진행되지 않는 품질이 우수한 유지임을 증명할 수 있었다.
가열시간
산가
과산화물가
대
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유지의 품질을 저하시키는 현상을 말한다.
콩기름
0.2 이하
들기름
5.0 이하
옥수수 기름
0.6 이하
빵,건과류(유탕처리)
2.0 이하
참기름
4.0 이하
유밀과
3.0 이하
압착 올리브유
2.0 이하
유탕면류
2.0 이하
▶각 식품의 산가
10. 참고 문헌
- 식품분석
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색의 변화가 일어나는 게 신기하고 재밌었던 실험이었다.
참고 문헌
- 쉬운 식품 분석, 유한문화사, 3. 유지의 산가 측정, P.282
- http://academic.naver.com/view.nhn?doc_id=6396610 제목
날짜
실험목적
실험원리
실험방법
실험결과
고찰
참고문헌
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품질 경영: TQM전략·SQC기법」, 서울: 법문사.
2. 편집부. 「공공관리론」, 서울: 은하출판사
3. 자료포락분석법 및 그 변형기법을 통한 공공부문의 생산성 측정
문춘걸 저, 한국조세연구원 출간
4. 공공관리론
목 차
서론 1
본론 2
1. TQM의 정의와
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측정장비 및 시험장비의 관리
Ⅵ. ISO9000(품질경영시스템)의 효과
Ⅶ. ISO9000(품질경영시스템)의 평가기준
1. 품질경영시스템
2. 경영책임
3. 자원관리
4. 제품실현
5. 측정, 분석 및 개선
Ⅷ. ISO9000(품질경영시스템)의 인증절차
1. 인증신
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특성과 소비자의 행동
2.3 고객 만족
2.4 Kano 모델
Ⅲ. 연구진행 및 절차
3.1 측정 요소의 선별
3.2 자료수집
Ⅳ. 분석 결과
4.1 응답자 특성
4.2 프랜차이즈 가맹점 품질 속성 분류 결과
4.3 추가 분석
V. 논의
참고문헌
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실험에서 배운 유지의 산가측정을 바탕으로 하여 그 식품의 변질 유무를 판단할 수 있을 것 같다고 생각했다.
□ 사진 자료 1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 실험 기구 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰 및 의문점
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분석
6.1. 표본의 특성------------------------24
6.2. 신뢰성 분석------------------------25
6.3. 요인분석--------------------------30
6.4. 상관분석--------------------------33
6.5. 회귀분석(선형회귀분석)---------------34
6.6. 가설채택여부-----------------------38
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유지는 각각 5g씩 측량하여 사용하였으며, 표준용액으로 KOH, 지시약으로는 p.p을 사용하였다. 실험 결과 산가는 각각 0.02, 0.49. 2.42의 결과를 보였으며 이는 식품공전의 식용 유지 규격에 적합한 수치임을 알 수 있다.
8. 참고문헌
식품 분석 - 유
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