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음식의 배경
2. 프랑스의 음식 문화
3. 프랑스 요리의 지방적 특색
- 일 드 프랑스
- 리옹 부르고뉴
- 노르망디
- 알자스
- 프로방스 코트다쥐르
- 브르타뉴
- 랑그독
4. 프랑스의 대표적인 음식
5. 프랑스의 포도주
- 보르도 포도주
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음식의 배경
1) 프랑스의 지리적 배경
2) 프랑스 요리의 역사적 배경
2. 프랑스의 음식 문화
1) 프랑스 음식문화의 특징
(1) 프랑스 요리와 와인
(2) 프랑스의 빵
(3) 프랑스 요리를 풍부하게 만드는 향신료
(4) 프랑스 요리의 식단 구성
2) 프랑스인
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음식 판매 시
가. 썩었거나 상한 것, 위생상 불결한 것이 들어 있거나 묻어 있는 경우 또는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 음식 판매 : 영업정지
나. 유독, 유해물질이 들어있거나 묻어 있는 것 또는 병원 미생물에 오염되어 있는 음식 판매 :
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요리
-라부이야베스 : 다양한 생선을 끓인 것으로 우리나라의 매운탕과 비슷한 요리
9-5-7.각 지방의 별미 - 혼느, 알프스
°혼느, 알프스 지방
-스위스 퐁뒤 : 겨울철 알프스 지방에서 즐겨 먹었던 전통음식
-퐁뒤 부르기뇬느 : 쇠고기를 기름에
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(이론,실기)/ 임성빈,정재호,박헌진 공저/ 효일 출판사/ 2004.12.20 초판발행
한국과자 부분
손맛으로 이어지는 전통음식/이양수, 김수인 공저/도서출판 효일/2007.4.17 초판발행 1. 한국의 과자
2. 중국의 과자
3. 일본의 과자
4. 서양의 과자
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요리에 쓰여지는 용어, 특히 감자 요리 방법에 쓰임
Dy Jour
“오늘의(of the day)\"라는 뜻을 지닌 용어로서 그날 서브할 준비가 되어있는 음식을 뜻하기도 한다(프)
Dumpling
밀가루 경단(영)
Dusting
고운 설탕가루나 밀가루로 뿌리는 것
Duxelles
곱게
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음식문화
12주차 2교시 오스트리아의 볼거리들
13주차 1교시 작지만 부강한 나라 스위스
13주차 2교시 스위스를 이해하는 10개의 키워드
14주차 1교시 스위스 주요 도시 눌러보기
14주차 2교시 스위스의 음악과 음식문화
15주차 1교시 스위스
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음식점 가이드 북의 이름은? 미슐렝
4. 프랑스 정식에서 식욕을 돋우기 위해 식탁으로 가기 전에 마시는 음료는? 아뻬리띠프
5. 식당에서 풀 코스가 아니라 개별 요리를 주문하는 것은? 아 라 까르뜨
6. 조를 쪄서 토마토와 호박 등 야채와 삶은
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퐁듀의 정의
긴 꼬챙이 끝에 음식을 끼워 녹인 치즈나 소스에 찍어 먹는 스위스 전통 요리 창안
치즈나 소스 대신에 초코렛을 녹여 과일 및 각종재료를 찍어먹는다.
퐁듀 요리는 호텔이나 고급레스토랑에 가야만 먹을수 있다는 인식
웰빙
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이탈리아, 포르투갈, 그리스, 남부 프랑스
3) 동부 유럽권
러시아, 체코, 불가리아, 폴란드
┃ 3. 종교와 식생활
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• 환경, 사회적 윤리적 규범, 종교적 이념 : 인류의 음식 문
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