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조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.
1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시오.
2. 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음
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밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량을 측정해본 결과 위와 같은 실험 결과를 얻을수 있었다. 그러므로 글루텐 함량이 큰 순서대로 강력분, 중력분, 박력분으로 이야기 할수 있으며, 조리하려는 용도나 목적에 따라 알맞은 밀가루를 선택하는
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밀가루나 전분, 빵가루를 묻히는 방법, 밀가루나 녹말의 튀김옷을 묻히는 방법, 달걀흰자를 이용한 튀김옷을 묻히는 방법 등이 있음.
4) 수산발효식품
ㆍ분류 - 젓갈, 젓국, 식해
젓갈
- 생선전체, 조갯살, 새우등을 염장하는 조리법
- 수산물 +
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조리 등에 손실되는 양이 많다. 티아민은 통 곡식, 강낭콩이나 완두콩 등 콩류, 견과류, 돼지고기 살코기, 효모 등에 풍부하다. 정제된 밀가루나 쌀, 백미, 백색 밀가루로 만든 빵이나 파스타 등은 정제과정에서 대부분의 티아민이 소실된다.
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조리과학 실험 보고서
실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교
실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교
강력분, 박력분, 중력분 (각 50g씩) , 물 30ml * 3
숟가락 3개, 메스실린더, 보울 3개, 키친타월, 거즈, 저울,
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조리, 오세인, 우인애, 이병순 외 3명 저, 교문사, 2016
[2] 실험으로 배우는 조리과학, 정해정 저, 라이프사이언스, 2017 1. 실험 날짜 (Date)
2. 실험 제목 (Title)
3. 목적 (Objective)
4. 실험재료 (Reagents)
5. 기구 및 기기 (Apparatus)
6. 실험방법 (Methods
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조리원리(장명숙 저) - ‘튀김 시 유의점’ 인용
잘된 튀김은 튀김옷이 질기지 않아야 하고 두껍지 않아야 하며 기름이 가능한 적게 흡수되어 바삭함을 유지하고 있어야 한다. 이러한 튀김을 만들기 위해서는 튀김옷의 재료, 밀가루와 물의 비
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조리식품
식품명: 매운맛 컵라면
유통기한: 제조일로부터 6개월
원재료 및 함량: 밀가루(밀, 미국산) 60%, 분말스프 20%, 건더기스프 10%, 기타 10%
제조원 및 소재지: 000식품, 부산광역시
포장재질: 폴리스티렌 용기
보관방법: 상온보관
섭취방법:
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조리과학 / 대왕사 / 2004 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 당류
2. 곡류 및 전분
3. 서류
4. 두류
5. 밀가루
6. 유지류
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조리장과 직업관
(1) 조리에 대한 지식
(2) 조리기술
(3) 맛의 조화
(4) 예측과 판단
(5) 자부심
2. 조리 및 요리란?
3. 조리 업무의 기본단계
4. 조리사의 역할
(1) 외식 산업 성장에 기여
(2) 국민의 건강증진
(3) 문화적인 역할
Ⅰ 서
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