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요리
〔녹말의 역할〕
≪ 사 진 ≫
- 수분과 기름 분리를 융화
- 튀기면 표면이 바삭 : 녹말소스첨가로 부드럽게
- 식지 않도록 녹말 점성 이용
- 가열 시간 짧다 : 영양소 파괴 되지 않음, 시간 연료상, 경제적
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에티켓)
1) 인사
2) 테이블 매너
3) 식사와 관련된 예절
3. 프랑스의 독특한 제스처
4. 프랑스의 관습 및 주의사항
5. 프랑스 문화의 특징
1) 언어
2) 인종 및 민족 구성
3) 종교
6. 프랑스의 음식
7. 프랑스의 대중문화
8. 풍
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매너
- 미국인의 매너
- 중국인
- 일본인
- 그밖의 국가
술과 음주매너
I. 와인
II. 리큐어
III. 브랜디와 코냑
IV. 위스키
V. 칵테일
VI. 기타 여러 가지 술
VIII. 전통주
중국요리
일본요리
프랑스 요리
이탈리아 요리
● 다른 국가의
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요리하는 체코 전문 요리이다. 크네들리키 다음으로 쌀밥도 부 요리로 자주 등장한다. 전통적인 부 요리로는 보리밥, 콩퓨레, 시리얼 죽, 포리지 등도 있다. 체코는 전통적으로 샐러드를 따로 안 시켜도 부 요리에 채소와 샐러드를 첨가하기도
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부활
6. 향료무역
7. 지리상의 발견으로 인한 요리법의 발견
8. 르네상스 시대의 음식
9. 르네상스 시대의 요리법과 에티켓
10. 17∼19세기의 음식
11. 외국의 영향과 새로운 음식의 보급
12. 20세기의 음식
13.이탈리아 요리
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매너
15주차 1교시
알고 싶은 국제 매너에 관한 질문과 응답(1)
15주차 2교시
알고 싶은 국제 매너에 관한 질문과 응답(2)
제6장 글로벌 식사 문화와 식탁 매너
1. 식사 예절의 의미와 일반적인 매너
2. 세계의 음식 문화
3. 서양 정식
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샐러드나 생즙의 재료로 쓰면 좋은데 향이 강해 날로 한꺼번에 많이 먹기 어려우면 스프에 넣거나 고기 생선등과 함께 볶아 먹는다.
고기 요리에 곁들여 먹으면 입안이 산뜻하다.샐러리에 강한 향은 식욕을 촉진시키므로 기름기 많은 요리에
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요리를 만들어 대접하는데 식사시 다음과 같은 예절과 금기 사항이 있다.
식탁 좌석의 서열이 존재한다. 중국에서 식사 초대를 받았다면 통상 둥근 테이블에서 식사하는 경우가 대부분인데 지위나 서열에 따라서 자리의 위치가 정해진다. 식
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과 함께 설탕, 간장, 조미료 등으로 간을 하여 끓인 요리이다. 일반적으로 여러 사람들이 테이블에 냄비를 올려놓고 조리하면서 먹는 것으로 한국의 찌개나 전골과 비슷한 스타일이라고 할 수 있다.
*튀김
튀김은 16세기에 기독교 예수회의 선
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요리와 볶음 요리. 매콤한 핫요리를 제공 할때 테이블에서 즉석으로 향긋한 페퍼를 갈아 제공하는 서비스
［Pour Service］
➢ 와인 칵테일을 주문하면 고객이 보는 자리에서 와인 콜크마개를 개봉 후, 과일이 담아있는 피처잔에 개봉한
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