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두공주와
매일경제
된장, 된장효능, 된장성분, 된장과 건강, 전통식품 ●된장의 정의
●된장의 역사
●된장 만드는 법
●된장의 성분
●된장의 효능
●된장과 신종플루
●된장과 일본식 된장(=미소)차이점
●된장의 발전방향
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유기농법으로 재배한 국산콩으로 만들었으며 방부제나 인공조미료를 사용하지 않는 게 특징이다. Ⅰ.발효의 정의
Ⅱ. 발효식품의 의의
Ⅲ. 발전방향
1. 제품의 다양화 (장류)
2. 다양화 사례
3. 해외시장 개척
4. 새로운 시각 창출
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식품 미생물을 동정하고자 하는 많은 경우에 병원 미생물을 동정하기 위하여 제조된 동정 킷트를 사용하면서 미생물 동정이 잘 되지 않는다고 불평하는 경우가 많이 있다.
셋째, 전통 발효식품의 품질개선을 위한 우수한 접종균이 개발 되어
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식품의 저장 및 보존
- 수질관리, 실험실관리, 품질관리 등
1) 발효
① 주로 전분이 많은 재료가 유용미생물에 의해 분해되어 알코올이나 유기산 같이 인간에게 유효한 산물을 생성하는 과정
② 민족마다 다양한 전통발효식품이 이용되어 왔
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식품의 저장 및 보존
- 수질관리, 실험실관리, 품질관리 등
1) 발효
① 주로 전분이 많은 재료가 유용미생물에 의해 분해되어 알코올이나 유기산 같이 인간에게 유효한 산물을 생성하는 과정
② 민족마다 다양한 전통발효식품이 이용되어 왔
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식품 및 조리법
< 당뇨병에 좋은 음식 >
- 곡식류 : 현미, 콩, 잡곡(조,수수,율무,통보리,통밀,옥수수,깨 등)
- 찬류 : 야채 및 해조류 + 전통발효식품(된장, 간장, 고추장 등)
- 녹즙 : 신선한 야채 과일, 산야초 등으로 추출(1일 500ml이상)
- 견과
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상담 등
웰빙 산업
- 운동/헬스용품, 슬리밍 체형관리제품, 다이어트 및 체형관리기기
- 실버 및 노인생활 관련 품목
웰빙 건강식품
- 건강기능식품, 영양보충식품, 기능성음료 및 차,
건강보조식품, 전통/발효식품, 다이어트식품, 한방식품,
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발효시킨 고유의 전통발효식품으로 독특한 향미를 지니고 있으며, 주재료와 부재료 및 양념 등 첨가하는 원료나 발효 조건이나 방법에 따라 다양한 맛을 갖는다. 소금을 사용하여 절이고 양념을 하여 숙성시키는 과정에서 유산균이 생장하고
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지금까지 시중에 판매되고 있는 막걸리 2종을 시음한 후 맛을 평가하고 어떤 맛의 술을 만들고 싶은지 서술해보았다.
한때 막걸리가 한류열풍과 국민소득의 증대로 인한 웰빙문화 유행으로 인기를 끌며 화려한 부활을 꿈꾸었지만, 얼마 지나
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발효시키는 방법으로 만들어졌으며, 제조방법에 따라 어육장해와 지염해로 나누어지는데 지염해는 소금을 혼합해 발효시키는 오늘날의 젓갈과 그 형태와 제조방법이 동일하며 식해류와 더불어 우리 고유의 전통발효식품으로 발전하였다.
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