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버터크림화→설탕,소금,유화제(3회)→달걀(5~6회) →가루(23℃)→U자팬닝→굽기 제과기능사 실기 간단 요점정리(공정과정, 비중, 오븐온도 등)
제과기능사적용 반죽법공식(별립법, 공립법, 시퐁법, 크림법)
(ex. 2단 몇분 3단으로 몇분)
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조리과정은 가장 기본이 되는 한식 조리기능사에 나오는 조리법을 들어 설명하였지만 요즘 잡채는 당면에 야채를 넣은 평범한 잡채 보다는 해물을 넣은 것, 감자채를 얇게 썰어 넣은 것, 버섯만을 넣은 것 등 잡채는 넣는 재료에 따라 무궁무
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조리기능사시험 총정리문제, 크라운출판사, 노수정 저
http://blog.naver.com/musicjava/10007446511
http://ask.nate.com/qna/view.html?n=8031432 Ⅰ. 세균성, 바이러스성 식중독(1. 감염형 식중독)
Ⅰ. 세균성, 바이러스성 식중독(2. 독소형 & 바이러스성 식중독)
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1,1) 조림
어패류·육류·야채 등을 간이 충분히 스며들도록 약한 불에서 오래 익혀 만든 음식.
궁중에서는 조리개라고 하였음.
조림의 간은 주로 간장으로 함.
흰 살 생선은 간장, 설탕, 생강 등을 넣어 조리함.
고등어·꽁치·전갱이 같이
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조리원리 요점정리
1.조리의 의의 : 안전성, 영양성, 기호성, 저장성
2.한국요리 - 기호적이고, 조미료 배합이 우수
서양요리 - 향신료 활용 우수, 향의 요리, 소스발달
중국요리 - 재료활용범위 넓음, 기름지고, 맛있다
일본요리 - 기름사용이 적
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트 벌무스(적포도주+캐러멜), 감미가 있고, 색이 암적색을 지님. 16-17도
* 얼음 종류
쉐이브드 아이스(빙수용), 크러쉬드 아이스(으깬얼음알갱이), 큐브 아이스(일반적인 네모 반듯한 모양), 블록 오브 아이스(연회 행사에서 펀치볼에 넣어 사용
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어나는 물리적 성질을 기록하여
글루텐의 흡수율, 글루텐의 질, 반죽의 내구성, 믹싱 시간을 측정하는 기계
7. 오븐 스프링이란?
반죽 온도가 49도에 도달하면 처음 크기의 약 1/3정도 팽창하고,
60도가 되면 오픈 스프링은 멈추고 전분이 호화되
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자 - 2 Byte
Word
명령처리의 단위 HALF WORD(반단어) - 2 Byte
FULL WORD(전단어) - 4 Byte
DOUBLE WORD(배단어) - 8 Byte
Field
특정한 의미를 갖는 항목 (Item)
Record
논리레코드 - 프로그램에서 처리되는 기본단위
File
성격이 같은 레코드의 집합
DataBase
통합 운용
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?접합법 ①기계적 접합법 : 볼트, 너트, 나사이음, 리벳이음, 코터이음
②야금학적 접합법 : 융접, 압접, 납땜
1.용접 개요
1) 개 요 : 용접(Welding) 원자 간의 인력이 작용하여 두 금속간의 결합 10? ?cm = 1Å (옴스트롱)
2) 역 사 : 탄소 아크 용접(
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로 걷어 놓는다.
②식재할 곳을 20cm 정도 깊이로 갈아 엎는다.
③콘크리트 조각이나 못 등 이물질을 제거한다.
④유기질 비료 성분을 주며 레이크로 정지작업을 한다.
⑤잔디를 놓는다.
⑥잔디 줄눈 사이에 겉어 놓은 표토를 뗏밥 대용으로 사
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