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3.제조시설설비관리기준서(축산물-식육추출가공품)
목차
1. 제조 시설·설비 관리
1) 책임과 권한
2) 운영 절차 및 관리 기준
1. 제조 시설·설비 관리
제조시설 및 설비 관리는 축산물 가공업체에서 가장 중요한 요소 중 하나다.
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선행관리기준(축산물-식육추출가공품)
목차
1. 영업장관리기준서(축산물-식육추출가공품).hwp
2. 위생관리기준서(축산물-식육추출가공품).hwp
3. 제조시설설비관리기준서(축산물-식육추출가공품).hwp
4. 용수관리기준서(축산물-식육추출
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곳도 있다. 영업장은 식육가공 과정에서 발생하는 오염물질과 세균 번식을 막기 위해 냉장·냉동 설비를 갖추고, 1. 영업장 개요
2. 위생 관리 기준
3. 생산 공정 관리
4. 품질 관리 절차
5. 안전 관리 방안
6. 기록 및 보고 체계
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. 따라서 사용 전에 항상 점검을 실시하고, 고장이 발생할 경우 신속하게 수리 및 교체해야 한다. 또한, 가공 과정에서 발생하는 폐기물 1. 영업장 관리
1.1 책임과 권한
1.2 운영 절차 및 관리 기준
1.3 부대시설 관리
1.4 작업장 관리
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관리가 미흡할 경우 식중독, 세균 오염 등의 위생 사고가 발생할 가능성도 크다. 예를 들 1. 서론
2. 위생관리기준서의 개념 및 목적
3. 축산물-식육추출가공품의 위생관리 절차
4. 작업장 위생관리 및 시설 기준
5. 위생관리 점검 및
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3. 국내의 HACCP 적용현황
Ⅱ. 본론
1. 식약청
가. 식약청 선행요건
선행요건프로그램 관리기준서 작성
선행요건프로그램 적용
선행요건프로그램 유지·관리
개선조치
기록 관리
나.
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제조과정 추적이 불가능하여 신속한 대응이 어려웠던 사례로 나타났다. 따라서 문서기록관리기준 1. 서론
2. 축산물-식육추출가공품 개요
3. 문서기록관리의 중요성
4. 문서기록관리 기준 및 절차
5. 사례 분석
6. 결론 및 제언
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축산물에 관한 문서 기록은 품질 보증 및 안전 관리 시스템을 유지하기 위한 필수 요소로, 제품의 생산 과정에 대한 투명성을 확보하고 규제 기관의 요구 사항을 충족시키는 데 중요한 역할을 한다. 특히, 1. 적용범위
2. 목적
3. 용어의
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관리가 필요하다. 이에 따라 회수 기준서에는 허용치 이상의 이물질, 유통기한 초과 제품, 원료가 부적합한 제품, 유전자변형식품 1. 회수관리기준서 개요
2. 회수관리 절차
3. 식육추출가공품의 위해요인 분석
4. 회수대상 선정 기준
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것을 의미한다. 이를 위해 반드시 제품의 제조 및 가공 과정에서 발생할 수 있는 여러 위험 요인, 예를 들어, 오염, 유통 1. 회수프로그램 관리
1.1 책임과 권한
1.2 운영 절차 및 관리 기준
1.3 모의회수
1.4 사후관리
1.5 이력추적 관리
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