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식품가공·저장학, p224-225, 송재형·박현정 공저, 효일문화사
노붕수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p215
홍태희 외 5인 저, 『NEW식품재료학』, 지구문화사, 2011, p83,85 1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참
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식품가공저장학』, 수학사, 2009, p264-265
각주>
남궁 석 외 7인 공저, 『식품가공저장학』, 선진문화사, 2002, p280-281
남궁 석·조효현 공저, 『식품가공저장학』, 선진문화사, 2002, p122 1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참
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식품가공학 실험, 북스힐(2003), pp.44-45 고구마 전분 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
<전분(녹말)>
<고구마 녹말>
제조법 :
<감자 전분>
<옥수수 전분>
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
◎재료 및 실습기구
◎실습과정
Ⅳ
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외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011
네이버 카페 [발표음식 발효식품 미생물] ‘우유의 효소’ 발췌 1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌
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식품 가공 이용학』, 유림문화사(1990), pp.24-26
3)김성곤, 『밀가루의 품질』, 사단법인한국제분공업협회(1986) pp.22-23,
4)위의 책, p.67 밀가루의 Pekar test
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 밀
2. 밀가루의 품질 측정
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
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외1명
출판사
라이프사이언스
발행년도
2007년도
★ 최신 생화학
저자
Trudy mckee
출판사
교보문고
발행년도
2009년도 1. 실험 원리
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 간 유의사항
5. 실험 사진
6. 실험 결과
7. 고찰
8. 참고문헌
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기대할 수 없었다. 이번 실험을 통하여 수분함량이 미치는 영향에 대해서 알게 되었고, pectin 함량이 젤리화에 있어서 매우 중요한 요인이라는 것을 알게 되었다.
4. 참고문헌 1. 서 론
2. 실험 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌
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품질』, 사단법인한국제분공업협회(1986), pp.14-15, pp.79-80
4)신길만, 『제과제빵재료학』, 교문사(2004), 42p 밀가루의 wet gluten 함량 측정
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 밀가루의 종류
2. 밀의 성분
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
◎재료 및
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식품의 원료인 농·축·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품
자연식품보다 미생물의 발육이 늦어져 오래 보존할 수 있고 맛을 다양하게 낼 수 있다.
가공과 조리에 방법에 있어서 본
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식품공전상 분류〕
〔건면, 호화건면〕
〔생면〕
〔숙면, 개량숙면〕
〔유탕면〕
〔냉동면〕
〔파스타〕
〔제조 방법에 따른 분류〕
〔선절면〕
〔압출면〕
〔신연면〕
〔즉석면〕 제면
- 면
- 면의
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