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식품(2006), 권기대, 보성
식품가공 저장학(2006), 장학길, 라이프사이언스
식품저장학(2008), 노봉수, 수학사 1. 서 론
2. 곡류의 기원
3. 곡류의 분류
4. 곡류의 영양학적 특징
5. 곡류의 효능
6. 곡류의 가공 및 저장방법
7. 저장곡물
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음식을 먹어도 된다는 건가요? 조리장 안의 모든 식품은 팔기 위한 것으로 간주됩니다."라는 단속반의 말에 "다음부터는 제대로 청소할테니 이번만은 제발…." 라고 말끝을 흐렸다.
이날 단속은 대구 북구청이 오는 27일까지 중국음식점 56곳을
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김치가 과도하게 발효되면 신맛이 강하고, 조직이 연화된다. 가장 맛이 좋을 때의 김치는 ph가 4.0～4.5로 알려져 있으며, 김치에 있는 미생물은 계속적으로 발효해 ph가 떨어지므로 알맞게 익은 김치는 냉장고에 보관해 저장하는 것이 좋다. 여
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방법을 개선시킨 과즙원액 복원 시스템’등의 전문적인 노하우를 바탕으로 생산되는 과일의 풍부한 맛과 진한양이 살아있는 미닛메이드 오리지널 쥬스이다.
4. 참고문헌
1. 김동한외 3인, 식품가공저장학, 대학서림, pp.160~165 (2002)
2. 박헌국,
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음식 이야기
한국의 맛 - 강인희 저 <향토음식>
<전라도 음식>
<대표적인 전라도 음식>
<지역별 음식의특징과 조리>
1. 머위나물
2. 토종닭주물럭 - 완도
3. 더덕무침 - 진안
4. 돌산 갓김치 - 여수
5. 고들빼기 김치 - 순천
6. 재첩국 -
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보관
2. 냉장·냉동 식품을 실온에 방치하는 등 보존기준 위반
3. 수질검사를 받지 않은 지하수를 음용수로 제공하거나 조리에 사용
4. 조리 종사자의 위생복, 위생모 미착용 및 방서·방충 설비 등 기본적인 위생관리가 미흡한 업
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김치광의 과학성을 이용한 김치독이나 김치냉장고가 상품으로 개발되어 선보이고 있으며, 여러 가지 저장법이 연구되고 있다.
그 중에서 가정에서 가장 손쉽게 할 수 있는 방법은 냉장고에 보관하는 것이다. 냉장법은 김치의 신선도를 유지
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보관할 수 있습니다.
06 l 냄새가 강한 식품과 함께 두지 않습니다.
07 l 달걀은 충격을 받거나 흔들리게 되면 신선도가 떨어지므로 냉장고 문쪽보다는 안쪽에 보관하는 것이 좋습니다. 달걀의 감별법
(1) 외관에 의한 방법
(2) 음과 진동에
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쓰레기 줄일수 있는 방법
(1) 음식물 쓰레기 줄일수 있는방법
- 식단계획을 생활화하고 냉장고 안의 식품을 정리한 후 반드시 필요한 식품만 구입한다.
- 식품구입시 신선도가 좋은 식품을 선택한다.
- 멸치머리, 표고버섯, 무꼬리, 파뿌리, 양
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방법 (1)Salmonella 식중독 (2)주 증상 (3)주 감염원 및 예방법 2)장염Vibrio 식중독의 증상 및 예방법 (1)장염Vibrio 식중독 (2)주 증상 (3)주 감염원 및 예방법 3)병원성 대장균 식중독의 증상 및 예방법 (1)병원성 대장균 식중독 (2)주 증상 (3)주 감염원 및
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