|
사진자료 1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 실험 기구 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰
8. 요약
9. 참고문헌
|
|
|
식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002.
- 식품공학. 변유량 외 14인 저. 지구문화사. 2002.
- 식품분석학. 강국희 외 3인 저. 성균관대학교출판부. 1999.
- 일반화학실험. 화학교재연구회. 자유아카데미. 2003.
- 정량분석화학(Ⅰ). Daniel C. Harri
|
|
|
화학활성과 같은 의미를 가지고 있는데, 그것은 식품의 보존성을 결정하는 화학적 변화의 강도를 일반적인 수분량과 화학적 potential에 의한 열 화학적인 상태로 표시하기 때문이다. 그 내용은 다음과 같은 식으로 나타낸다.
μ1 = μ0 + RT ln A
(단
|
|
|
식품분석 신광출판사 p. 76~77, 113~115
2. 이영근 외 多 식품분석법 형설출판사 p. 65~77
3. 김경삼 식품분석 효일문화사 p. 75
4. 화학분과회 정량분석화학 동명사 p.278~280
5. 농촌진흥청 작물과학원 홈페이지 http://www.nces.go.kr 1. 실험제목
2. 요약
|
|
|
식품영양학, 조리학 전공자를 위한 식품화학>>, 안명수, 신광출판사, 2004, p110
<<식품분석>>, 이근보 외, 유한문화사, 2002, p 132~134,165~166
<<표준 식품분석학>>, 채수규 외, 지구문화사, 2003년, p 219~229,235~237
<<식품종합실험
|
|
|
수분활성도와 식품의 반응속도
(6) 수분활성도(Aw) 측정법
1)Landrock법
2) Conway unit를 이용한 측정법
(7) 데시케이터(desiccator)
4. 실험 방법
(1) 수분함량 측정법(상압가열건조법)
(2) 수분활성도 측정법
1)Landrock법
2) Conway unit를 이용
|
|
|
실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 시약의 조제
1) 시약의 사용 및 보관
2) 용액의 농도
3) 표준용액(standard solution)
4) 시약 조제시 유의점
(2) 수분의 정량
1) 건조법
ⅰ) 상압가열건조법
ⅱ) 감압가열건조법
ⅲ)
|
|
|
화학반응이 발생하여 실험결과에 나쁜 영향을 미치기 때문에 이와 같은 시료는 먼저 40~60℃의 온도에서 예비건조시켜 수분의 일부를 제거시킨 후 위와 같은 방법으로 수분함량을 정량한다.
6) 참고문헌 1. 상압가열건조법을 이용한 수분
|
|
|
실험을 성공적으로 이끈다.
7. 참고문헌
http://www.happycampus.com/doc/10969022/?agent_type=naver
노봉수 외 4명 저, 식품분석학, p78~92, 수학사
8. 사진자료 1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 실험 기구 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과
7
|
|
|
실험결과>-별도 첨부
<각 시료별 문헌값>
시 료
문헌값(%)
쌀
11.6
노란콩
9.2
검은콩
12.9
크래커
3.5
밀가루
13.3
8.고찰
가장 먼저 상압가열 건조법으로 우리조의 시료인 현미의 수분 정량을 하였다.
수기 항량은 15.0975였고 시료량은 2.2288으
|
|
메뉴펼치기
