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각종 성인병예방
2) 식초의 해독작용
3) 소화기능 향상
4) 칼슘의 흡수율 향상
5) 살균?해독작용
Ⅶ. 한국전통음식(전통식품) 떡
1. 떡의 유래
2. 떡의 종류
1) 송편
2) 증편
3) 약식
4) 인절미
3. 영양과 성분
4. 곰팡이와 보관
참고문헌
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2) 중지방
3) 저지방
4. 케피어(kefir)
5. 버터밀크
6. 발효크림(스메타나)
7. 애시도필러스 밀크(Acidophilus milk)
8. 쿠미스
Ⅳ. 발효와 유산균
Ⅴ. 발효와 에탄올
Ⅵ. 발효와 콜레스테롤
Ⅶ. 발효와 발효식품
Ⅷ. 결론
참고문헌
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균에 의한 유독물질(Endotoxin, Amine, H2S 등)의 생성을 억제하거나 생성된 유독물질을 분해 또는 불활성화 시킴
4) 유산균의 생성물은 장의 연동작용을 도와 음식물의 소화 흡수를 촉진시킴
신규의약품 개발의 가능성
유산균의 혈중 콜레스테롤
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종류를 기술하시오.
원재료 두유액90%(대두고형분 7%이상, 대두-수입산), 정백당, 정재수, 대두유(수입산), 칼슘혼합제제 0.73%, (탄산칼슘, 대두다당류), 천일염, 젤라검, 글리세린지방산에스테르, 유산균배양분말(비타민B1, B2, B6), 건조효모분말(
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콜레스테롤 감소 기능
3.면역 증강 작용
4.영양학적 가치 증진
5.내인성 감염 억제 작용
6.간경화 개선 작용
7.항암작용
8.노화억제 작용
9.피부 미용 효과
10.유당불내증 격감 작용
11.돌연변이 억제효과
Ⅳ.유산균의 종류
1)Streptoc
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유산균 -
유산균의 정의
유산균의 종류
유산균의 특징
- 발효유 -
발효유의 역사
< 고려시대 이전 >
< 조선시대 >
< 1800년 말 >
< 1902년 이후 >
발효유의 정의
발효유의 분류
액상 요구
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내에서 유산과 초산 등을 생성하여 장내의 pH를 산성으로 유지시키므로 장내 부패균의 증식을 억제하는 것으로 알려져 있다.
유산균의 생리적 특징 및 역할
1. 혈중 콜레스테롤 저하작용
유산균의 발효에 의해 생산되는 콜레스테롤 억제인자
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균주: 단백질 코팅된 혼합유산균
(L.acidophilus+ B.longum+ S.Fa
ecium): 100%
⊙ 특징: -내산성, 내담즙성 우수
-장 도달성 우수
-장 정착성 우수
-한국형 유산균
⊙ 효능: -장내균총의 불균형 해소
-심한 스트레스, 흡연, 음주 습관으
로 장기능이 나빠진
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유산균이란?
2) 유산균의 역사
3) 유산균의 효능 및 효과
4) 유산균 식품과 건강
5) 발효유의 정의
6) 발효유의 종류와 형태
7) 유산균의 발효유와 유산균 음료의 차이점
8) 요구르트의 제조
9) 탈지분유
4. Regent & equipment (시약 및 장비)
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액분비, 위산분비의 저하, 장운동의 약화로 인해 유산균은 감소하고 부패균은 증가하여 변비가 나타나게 된다. 유산균 중 비피더스균은 정상적인 변에서는 흔히 볼 수 있으나, 변비인 사람의 변에서는 50%만 볼 수 있다. 비피더스균에 의해 변
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