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조리원들의 안전 교육 상태
소계
환경관리 5% 잔반줄이기 운동 및 잔반관리 상태
위험물질(세제류) 관리상태
폐식용유 적정처리 및 일지 관리상태
1회용품 사용제한 준수 여부
소계
총계
<참고자료> 이정란, 단체급식소에서의 위생
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단체 구매 협동조합을 통하여 식재료 단가를 낮추고, 에너지 효율적인 조리 설비를 도입하여 운영비를 절감한다.
다양화된 수익 모델: 저출생으로 인한 수요 감소를 대비해, 방학 중 급식시설을 지역사회(예: 노인복지 프로그램)와 공유하는
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사회적으로 급식에 대한 불안과 우려의 목소리가 높아지면서 2006년 6월 30일 위탁급식의 직영전환을 포함하는 학교급식법이 전면 개정이 이루어져 기존의 위탁급식 실시 교는 2010년까지 직영급식으로 전환하도록 규정하였다. 조리사는 학교
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급식비관리
2. 영양공급기준 및 식단표작성
3. 급식계획
Ⅲ. 급식시설운영관리
1. 급식설비현황
2. 급식품의 선정 및 조달방법
3. 위생관리
4. 시장조사
Ⅳ. 조리종사원의 관리 및 교육
1. 조리종사원에 대한 위생관리교육
2
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사는 이러한 학생들의 건강을 지키기 위한 역할을 다해야 한다. 그리고 영양사에게는 그를 위한 관련 지식과 기술의 습득이 중요하다.
Ⅲ. 결론
앞서 살펴본 바와 같이 단체급식의 운영은 그 체계에 따라 전통적, 중앙공급식, 조리저장식, 조
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급식과 영양관리를 담당하며 영양치료를 수행하는 영양사이다.
임상영양사는 의료 관련 기관에서 질병의 치료와 예방을 위하여 급식과 영양관리를 담당하며 영양 치료를 수행하는 자로서 일반 및 특별 치료식의 조리를 계획 감독하고 환자
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단체급식 및 실습-
식단작성
[대상-여고생100명, 2000Kcal]
학과 :
학번:
이름: 1.식품구성안
2.식품군별 권장섭취 횟수를 세 끼 식사로 배분하기
3.식단짜기
4.교환단위수 배분
5.단가
6.폐기율을 고려해서 식품구입량 결정
7.표준 레시피
8.
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급식이 실시되고 있습니다.
. 한국 학교의 급식은 면허가 있는 영양사가 고용되어 식단을 짜야 하므로, 영양가가 높다고 할 수 있습니다. 학교 급식법에 규정된 탄수화물, 단백질, 지방 비율에 따라 영상사는 식단을 짜고 조리사들이 조리를
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사람이 식품업계와 외식업계의 미래를 이끌어갈 수 있다.
참고문헌
-김 준호, 2009, 한국 서비스마케팅시스템의 발전모형에 관한 연구, 인하대학교 박사논문
-나영선, 2007, 외식사업 창업과 경영, 백산출판사
-양일선, 2008, 단체급식 한국대학
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급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
식품의약품안전청(2006), HACCP 기술지원센터 세미나 자료집.
국회
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