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식품과 음식문화, 교문사, 1999
* 빅히트상품 이렇게 만들었다, 동아 일보 포커스, 2002
* 월드 리딩 상품, 롯데 자일리톨…맛향기능성 글로벌 경쟁력, 파이낸셜뉴스, 2006
* 윤흥렬 역, 자일리톨의 모든 것, 도서출판 건치, 2002
* 자일리톨 껌 시장
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맛은 설탕보다 2000정도 높으며, 고감미도에서 나타나는 쓴맛이나 금속 맛은 없다. 이 단맛은 입에서 빠르게 발현되지만 입에서 오래 머문다.
Ⅵ. 참고문헌
강인수외, 1995, 현대 식품과학, 지구문화사
신말식외, 2001, 식품과 조리과학, 라이프사
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맛을 제공한다.
2) 그뤼에르 치즈
스위스 서부 프리부르(Fribourg)의 프랑스 접경지 그뤼에르를 중심으로 거의 1000년전부터 만들어온 경질 치즈이다. 1115년에 한 수도원에서 쓴 기록에 최초로 언급되며, 적어도 2세기 이상 지금의 모습으로 만들
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생활문화의 배경 P.3
2. 몽골음식문화의 일반적 특징 P.4
3. 몽골의 대표적 음식 P.5
4. 몽골의 식음료 P.7
5. 몽골의 식사예절 P.8
6. 인도의 식생활 문화의 배경 P.9
7. 인도음식문화의 일반적인 특징 P.10
8. 인도의 대표적인 음식 P.
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식품이다.
- 미역을 먹을 때 파를 넣는 것은 피해야 한다, 파에 들어있는 인, 유황 등이 미역에 많은 칼슘의 흡수를 방해하고 파의 강한 냄새가 미역 고유의 맛을 앗아가기 때문.
- 초무침을 할 미역은 식초를 약간 넣은 물에 살짝 데쳐 찬물에
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전통 주거 공간의 이러한 요소들이 발판이 될 수 있을 것이다.
또한, 이상과 같은 친환경요소의 도입은 현재 당면한 환경과 에너지의 문제를 해결하고 보다 쾌적한 인간의 생활 환경을 창출해 낸다는 의미에서 바람직할 것이다.
끝으로, 전통
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발효를 일으켜 품질이 손상된다. 따라서 가스 저장에는 어느 정도의 산소가 필요하다. 또 저장 효과는 불활성 가스의 함량, 산소의 함량뿐만 아니라 저장 온도에 따라서도 달라진다.
(2) 어류, 육류, 빵 등과 같이 생활 주직을 가지지 않은 식품
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식품, 침채류에 사용되는 소금 - 호염이 제일 좋다.
2) 축산 가공학
가) 우유의 가공과 저장
㉠ 크림 - 우유에서 유지방을 분리한 것(휘핑크림: 유지방률이 36%인 크림)
㉡ 버터 - 우유의 지방성분, 좋은 버터는 유지방 함량이 80% 이상, 수분함량이
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맛을 가지고 소화흡수가 잘되며 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해져서 칼슘의 좋은 급원식품이 되기도 하여 옛부터 오늘에 이르기까지 반찬이나 김치를 담글 때, 다른 요리의 조미료로 이용되어 오고 있다. 또한 젓갈
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식품 조리학 - 빵의 제조 참조
1-4 글루텐은 반죽 전 밀가루에는 없으나 반죽이 형성되면 만들어진다. 글루텐은 약 90% 단백질, 8% 지질, 2%탄수화물을 함유하는데 탄수화물은 주로 불용성의 펜토산이다. 펜토산은 물을 상당량 보유할수 있고 지
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