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식품가공학, 문지사
○ 남궁석·심우만(2002), 개정 식품가공저장학, 천광문화사
○ 이기열(1986), 고급영양학, 신광출판사
○ 이기열문수재(1994), 기초영양학, 수학사
○ 양배추의 기원·전파·유래·영양·효능·품종, 네이버 백과사전
○ 완준권,
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식품과학, 효일문화사
ⅲ. 고정삼·최종욱, 식품공학, 제주대학교 출판부
ⅳ. 노완섭 외(2001), 식생활과 건강, 훈민사,
ⅴ. 식품 기능, 화학 지구문화사
ⅵ. 장현기·정동효, 식품분석, 형설출판사
ⅶ. 최신 식품가공학, 유림문화사 Ⅰ. 개요
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식품위생학, 수학사, 2016
대한노인회, 식중독 증상과 예방요령, 대한노인회 / 노인생활, 2004
주현규, 김덕웅, 성하진 외 1명 저, 최신 식품저장학, 수학사, 2006
송재철 저, 최신 식품가공 저장학, 효일, 2004 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 식중독 세균의
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형태 및 버터가 구성 성분일때만 사용
-버섯 통조림, 아스파라거스 통조림, 그린피통조림 : 1%㎏m/m, 혼용 또는 단독으로, 버터 또는 기타 동·식물성 유지가 구성성분일 때만 사용됨
-가공치즈조제식품(가공치즈 식품 및 가공치즈 스프레드) :
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식품가공 저장학」효일, 2004. 1. 실험주제 : 감주(식혜) 제조.
2. 실험목적 : 엿기름 안에 들어있는 효소 아밀라아제(Amylase)와 밥에 들어있는 전분이 반응하여 전분이 맥아당(maltose)으로 가수분해 되어 감주(식혜)가 되는 과정과 보리 엿기
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가공식품은 식약청이 관리하는 이원화된 유기식품 관리체계로 인해 혼란이 가중되므로 조속히 일원화하여 종합적인 관리체계 시스템을 구축하고 통일된 국내 유기인증마크를 도입하여야 한다.
3. 국내 친환경농업 및 가공산업 육성
이처럼
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가공식품별 당류 저감 가이드라인 마련
당류 저감에 대한 소비자 인식고취：대국민 당류 저감 가이드라인 개발 보급, 교육 홍보
어린이 청소년 대상 당류 섭취 줄이기 실천문화 확산：어린이 보육시설의 당류 저감 프로그램
및 교육도구 제
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가공식품의 경우에는 색소의 불안정 등 이 이용상의 문제점으로 지적되고 있다. 따라서 이러한 식품의 경우 방사선 조사의 최적 조건 결정, 즉 조사선량, 온도, 대기조성 등의 조사조건과
가열처리 등 다른 식품가공 및 저장방법과의 병용처
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및 품질에 영향을 미치는데 만약 식품자체의 전기전도도가 클 경우에는 식품에 많은 전류가 흐르고 저항이 작아져 발열량은 적어진다. 그러나 전압을 증가하면 발열량이 많아진다.
3. 원적외선과 적외선 가열
원적외선의 식품가공에의 이용
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식품과 조리과학’,‘수문사,2003
실험보고서
실험일자: 학번: 실험 조: 이름:
1. 제목(subject) : 마요네즈 제조시 재료의 양에 따른 유화상태와 안정성
2. 재료 및 기구(Material and Apparatus) :마요네즈, 식용유, 식초, 달걀
3. 실험방법(Methods)
식용유,
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