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율도 매우 높다. 밭의 고기라고도 하는 콩을 원료로 한 두부는 예로부터 한국 국민의 중요한 단백질 공급원으로 이용되어왔으며 그 조리방법도 100여 종이 넘는다. 두부는 100 g당 91 kcal의 열량을 낼 수 있다.
참고자료
-식품가공저장학-교문사 (
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가공법이 적용된다.
2. 재료 및 기구
-기계 및 기구 : 비커, 랩, 물, 시약스푼, Stainless bowl/ -재료 : 밀가루(강력분, 중력분, 박력분)
3. 실험방법
글루텐은 끈기가 강하고 물에 녹지 않기 때문에 밀가루를 흐르는 물속에서 주물러 전분 및 기타 수
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식품과 조리원리(2007), 장명숙, 효일
- 농산 가공학(2006), 김성곤 외, 영지문화사
- 곡류 가공학(2008), 황성연, 진로
- 전통곡류식품(2006), 권기대, 보성
- 우리야채 우리곡식(2004), 웅진닷컴 편집부, 웅진씽크빅
- 식품가공 저장학(2006), 장학길, 라이
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식품첨가물 Introduction of food additives, 백산출판사, 2003
고무석 - 식품과 영양, 효일문화사
백덕우 - 늘어나는 식품첨가물의 위험, 동아사이언스, 과학동아, 1986
송재철·박현정 - 최신 식품가공저장학, 효일문화사, 1998
식품학 - 수학사, p.291～293
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넣는 과정에서 피펫을 잘못 사용하여 원래 넣어야 할 양보다 적게 넣은 것 같다. polygalacturonase의 양이 없어서 피펫에 많이 들어가지 못했던 듯하다. 따라서 c보다는 여과 1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌
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건조기에서 20시간 이상 건조하고 냉각 후 무게를 재서 건부율을
구한다.
결과 및 고찰
◆ 결과
강력분
중력분
박력분
밀가루중량(g)
25.00g
25.00g
25.00g
습부중량(g)
10.14g
5.7g
4.13g
건부중량(g)
4.89g
2.25g
1.92g
<표2>
◆ 고찰
⑴ 밀가루 종류에 따른
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및 갈변현상이 일어나 빛깔과 향미를 나쁘게 하므로 진공농축장치에 의해 저온으로 농축하여야 한다. 과즙에 설탕 등을 가하여 가열 농축해서 젤리화되는 완성점을 젤리점이라 한다. 젤리점을 결정하는 것은 중요한 일이며, 아래와 같은 방
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식품화학, 강우원 외 7인 공저, 보문각, 2008년, p5~71011인용
식품저장학, 박현진이철호 공저, 고려대학교출판부, 2008년, p47인용
필수 식품미생물학, 민경찬 외 6인 공저, 광문각, 2004년, p117~119122~123인용
식품가공저장학, 신성균 외 4인 공저, 파워
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영양과학(Nutritional Science)
- 임상 영양학(Food Biotechnology)
- 식품생물공학(Food Biotechnology)
그러나 한국에서는 다소 차이가 있으나 일본에서와 같이 식품화학, 영양과학, 응용미생물학, 식품가공학, 식품공학, 식품저장학 등으로 구분하여 강의를
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식품가공저장학, 대학서림, pp.160~165 (2002)
2. 박헌국, 식품가공저장학, 진로연구사 (2003)
3. 안덕준, 식품저장학 : 식품포장을 중심으로 (2004)
4. http://www.htb.co.kr/product/product_content.asp
5. http://www.happywellness.co.kr/minute/product.asp
6.http://company.lottechilsung.
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