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한국인의 식성에 맞게 변형된 요리라고 할 수 있다.
생선회의 재료로 한국에서는 펄 생선이 일반적이지만, 일본에서는 마구로(참치)와 같은 붉은 생선도 사시미의 재료로 쓰여지고 있다. 이런 점에서 음식재료의 맛있고 없음은 그야말로 문화
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1. 미식의 나라, 프랑스
기후와 토지가 기름져,요리에 좋은 재료를 제공
고도로 발달된 조리법과 세련된 맛을 지닌 요리
다양한 향신료와 수백종류의 양념
문화차원으로 끌어올린 프랑스의 음식문화 1. 미식의 나라, 프랑스
2. 프랑스
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프랑스의 음식문화에 대해서 많은 것을 알수있었고 여러 가지에 대해서 알수 있었다. 그리고 각 나라들은 지리적, 풍토적, 경제적, 인종적, 종교적인 요인과 관습이 혼합되어 이러한 문화유지에 기여하여 왔다. 이렇게 형성된 문화를 유지시
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한국음식의 비과학성
Ⅳ. 관광과 향토음식
1. 향토음식의 관광측면에서의 가치
2. 향토음식의 요건
Ⅴ. 향토음식의 관광상품화 측면에서의 문제점
Ⅵ. 향토음식의 개발 방안
1. 소재와 가공조리방법의 연구
2. 식사중의 분위기 창출
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조미료
간장 : 메주를 숙성시키는 과정에서 생기는 검은 물을 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 조미료
1).정의
2).소금
3).우리나라의 조미료
4). 화학조미료
2. 향신료
1). 정의
2). 한국음식의 향신료
3). 서양음식의 향신료
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요리)의 확립이나 난반료리(南 料理)가 발달하였다. 1.일본 음식의 발달 배경
2.일본의 음식의 역사
3.일본 음식의 지역적 분류
4. 주요 일본 요리
5. 일본 음식 예법
6. 한국과 일본의 음식 문화의 차이점(출처 : 젓가락 사이로 본 일본문
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프랑스 음식(역사적 관점2)
현재
haute cuisine(궁중요리) : 고급레스토랑에서 나오는 음식
cuisine regionale(향토음식) : 가정에서 편하게 즐길수 있는 음식
레스토랑의 출현 : 프랑스대혁명 직후 생김(18C말)
귀족저택의 주방장들이 귀족이 몰락하면서
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프랑스 흑트뤼플은 물에 끓여 보관해도 향기를 잃지 않으나 이탈리아 백트뤼플은 날 것으로만 즐길 수 있다. 프랑스 트뤼플을 이용한 가장 전통적인 음식은 이를 넣은 거위간 패스테이며 수프, 송아지 고기나 바닷가재 요리에 넣기도 한다.
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향신료 액센스를 만든다.
② 말랑말랑한 상태의 고형버터를 넣으면서 Whip으로 휘저으면서 Emulsion 시킨다.
③ Fresh Cream을 넣어 고정 시킨다.
④ 따뜻한 곳에 보관하며 크림을 넣지 않아도 형성되지만 열에 안전하기 위해 크림을 넣는다.
(4) 피자
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프랑스 음식
1533년 : 카트리느 드 메디치, 프랑스 앙리 2세와 결혼 – 이탈리아 요리 유입 으로 각종 디저트 발달
17세기 : 궁정요리의 완성
절대왕정하의 귀족들
취미 – 미식
18세기 : 귀족의 뒤를 이어 부르주아가 근대 프랑스
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