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식품, 환자용식품, 식사대용식품 : 1.25g/kg 이하, 기타식품 : 0.58g/kg 이하
11. 자일리톨 (Xylitol)
①옥수수대에 수소를 첨가시켜서 화학적으로 합성한다.
②미생물발효에 의하여 얻는다.
(2) 사용법
① 건과류 : 1.8g/kg 이하
② 껌 및 인삼껌 : 2.6g/kg 이
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식품의 위해분석 목록표
2. 어육가공품(어묵류)의 위해분석 목록표
3. 빙과류의 위해분석 목록표
4. 비가열음료의 위해분석 목록표
5. 냉동식품의 위해분석 목록표
6. 냉동수산식품의 위해분석 목록표
7. 배추김치의 위해분석 목록표
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미생물 사멸에 가장 효과적인 파장은 260nm이다. 저압수은등은 253.7nm인 파장이 가장 강력하게 방출된다.
- 자외선은 생물체의 DNA에 직접 작용하므로 돌연변이를 유발시킬 수 있다.
4) 방사선 조사
- β선은 투과력이 γ선보다 약하여 식품의 표면
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의 과일 또는 채소, 건조기, 데시케이터, 저울, 칼
6. 참고 문헌
(1) 식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 93∼120pp.
(2) 식품가공학. 송재철, 박현정 저. 유림문화사. 2000, 132∼146pp.
(3) 식품가공학. 장학길, 이영택 저. 신광출판사. 2004, 51
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의 비중이 크다. 한편, 같은 유지라 해도 고체상태의 유지와 액체상태의 유지의 비중의 차이가 크기 때문에 한 유지 속의 고체성분과 액체성분의 비율을 결정하는데 비중이 이용된다. 그러나 식품 중에 존재하는 유지는 일반적으로 0.910~0.970
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의 사용을 위한 스타터 균주의 육종개량
2. 유산균이 사멸하지 않을 정도의 가열처리
3. lactoperoxidase에 의한 산생성의 억제
4. 고압 처리
등의 처리가 필요하다.
(3) 김치
우리나라 유산균 식품의 꽃. 특별한 starter를 넣지 않아도 발효되는 식품
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의 원인균이 식품에 오염되지 않도록 할 것과 일단 오염된 것을 절대로 식용하지 말 것
- 식품의 부패나 변패를 일으키는 미생물에 오염되지 않도록 할 것이며, 안전한 방법으로 살균하거나 낮은 온도로 보존하여 미생물의 증식을 억제하는
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의 이용
유산균은 사람이나 동물의 소화관이나 수십종의 농산물에 이르기까지 자연계에 널리 분포되어 있으며, 또한 요크르트, 유산균 음료, 치즈, 발효버터, 된장, 간장, 김치, 소시지 등의 식품에서 유산균 체제 등의 약품 제조나 사료 첨가
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미생물이 번식할 수 없는 환경조성
- 수축밀착포장 : 진공포장 후 열탕처리(90°C이상 수초 동안 침지) 1. 고기의 과학
1.1. 근육조직의 구조
1.2. 식품의 화학적 조성
1.3 근육의 사후변화
1.4. 신선육의성질
1.5. 고기의 미생물
1.6. 보존 및
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미생물의 생존가능성.
냉각온도 : 5℃이하
냉각시간 : 30분이상
■ 김치절임식품 중 김치류절임류젓갈류
공 정
위 해
한계기준
기타정선
부패/변질 부위의 제거 불충분에 의한 부패 및 병원미생물 잔존
부패/ 변질부위 : 없을것
배추정선
부
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