유럽의 식생활 (프랑스,독일,이탈리아)

소개글

유럽의 식생활 (프랑스,독일,이탈리아)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

I. 프랑스
1. 자연적 사회적 환경
2. 식생활의 일반적인 특징
3. 프랑스의 식사 코스
(1) 오르되브르
(2) 앙트레
(3) 주된 음식
(4) 디저트(desert)
(5) 차와 식후 음료
4. 프랑스 빵
5. 포도주의 나라
6. 종류가 많은 치즈
7. 대표적인 음식
8. 프랑스인의 식사예절

II. 독일
1) 자연적, 사회적 환경
2) 식생활의 일반적인 특징
3) 대표적인 음식
4) 독일의 맥주
5) 독일의 소시지
II. 이탈리아
1. 자연적,사회적 환경
2. 식생활의 일반적인 특징
(1) 이탈리아인들은 대식가
(2) 파스타는 이탈리아 음식을 대표한다
(3) 해산물을 다양하게 조리할 줄 안다
(4) 지중해 연안에는 올리브 밭이 펼쳐져 있다.
3. 이탈리아의 식사 코스
4. 각 지방 요리의 특징
(1) 북 부
(2) 중 부
(3) 남 부(나폴리, 시실리 등)
5. 대표적인 음식
(1) 여러 가지 파스타를 이용한 요리
(2) 전 세계에서 사랑받는 피자
(3) 밀라노식 쌀음식, 리조토와 송아지 고기 커틀릿

본문내용

대표적인 음식들 : 버터에 튀긴 송아지고기 요리, 쌀로 만든 리조토 등
파스타 - 카넬로니(canelloni), 라쟈냐 // 수프 - 미네스트론
케익 - 크리스마스나 부활절에 많이 먹는 단 이스트 케잎인 파네토네(panettone)
롬바르디의 대표적 치즈들 - 파머산 치즈, 고곤졸라 치즈
(2) 중 부
. 투스카니, 움브리아, 롬 등이 중부지역에 포함된다.
조리용 기름으로 버터와 올리브유를 모두 사용, 채소가 풍부하여 콩, 완두, 근채류, 가지, 호박, 아티쵸크, 아스파라거스 등이 많이 이용.
육류는 돼지고기를 좋아하는데 주로 신선한 허브로 조리하며 양고기도 즐겨 먹는다 - 돼지고기, 멧돼지, 염소, 메추라기 등을 불에 구워 그레이비(meet gravy)와 토마토 소스, 간 치즈, 잘게 썬 신선한 민트 등으로 조리하거나 호박, 고추, 토마토의 속을 비우고 육류로 채워 요리하기도 한다.
리조토 알라 투스카나(risotto alla Tuscana) : 쌀에 간과 콩팥을 넣어 만든 음식
리소네로(risonero) : 까만 밥인데 오징어 먹물로 물을 들여서 요리한다.
투스카나 패스트리(tuscana pastry) : 밀가루 대신 밤가루로 만든 것이 다른 지역의 패스트리와 구별된다.
치즈와 소시지를 듬뿍 넣은 캐세롤, 튀긴 생선이나 해산물, 구운 돼지고기, 멧돼지, 염소새끼, 메추라기 등이 즐겨 먹는 음식, 생선수프는 마늘빵과 함께 먹곤 한다.
리코타 치즈를 이용한 치즈케잎이 유명
(3) 남 부(나폴리, 시실리 등)
육류의 상용이 적고 토마토와 마늘을 많이 이용하는 것이 이 지역 음식의 특징
피자와 스파게티는 이 지역의 대표적인 음식(피자는 나폴리에서 시작된 음식)
조리용 기름으로 올리브 기름을 이용한다.
돼지고기를 많이 이용하는 편이며, 조미료는 베이즐, 파슬리, 후추, 마조램, 로즈마리, 타임, 양파 등 채소는 샐러리와 가지, 시금치 등
. 다양한 종류의 파스타
칼라브리안(calabrian) : 채소와 치즈를 풍부하게 사용, 수프에는 생선이나 해산물을 많이 이용
주파 디 봉골레(zuppa Di Vongole) : 홍합, 조개, 패류, 달팽이 등을 넣어 만든다
칼쵸네(calzone) : 육류와 치즈를 넣고 만든 음식
. 시실리 지역에서는 여러 가지 어패류를 올리브 오일에 볶아 토마토, 올리브 등과 함께 즐겨 먹으며, 많은 음식에 치즈를 사용하는데 특히 파머산 치즈를 많이 사용하며 모짜렐라 치즈는 피자 뿐 아니라 채소음식, 샌드위치 등에도 사용한다.
5. 대표적인 음식
(1) 여러 가지 파스타를 이용한 요리
1 파스타와 소스 : 파스타의종류와 소스의 종류를 조합한 이름이 음식이름이 된다. 볼로냐식 소스의 스파게티, 아스파라거스 크림소스의 페투치니 등
2 라자냐 : 파스타를 판형으로 넓게 민 것을 사용하여 만든 요리, 소스와 파스타 치즈를 켜켜로 놓아 오븐에서 구워내는 음식으로 들어가는 소스에 따라 이름을 붙인다.
3 라비올리 : 판형의 파스타 사이에 치즈나 간 고기, 새우 등을 조금씩 떼어서 일정한 간격으로 놓고 다시 판형의 파스타 한 장을 덮어서, 소 사이사이를 눌러붙여 만드는 마치 네모난 만두 모양의 음식이다. 여러 가지 소스와 함께 먹는데 이탈리아 북부에서 즐긴다.
(2) 전 세계에서 사랑받는 피자
이탈리아에 가면 피체리아(pizzeria)가 있다.
이탈리아 피자의 특징
. 미국의 두껍고 복잡한 것과 달리 얇고 바삭바삭한 빵 위에 얹는 재료도 몇 가지 안된다.
. 이탈리아의 피자는 벌통모양의 화덕(예:나폴리의 포르토알바)에 약 15분간 구워 만들어내는데, 이태리 피자의 독특한 맛은 벌통모양의 대리석 화덕에서 나온다.
. 피자를 잘 만드는 데 중요한 요인은 잘된 반죽과 화력으로 화덕의 적정온도는 대략 섭씨 300 정도의 장작을 연료로 사용하는 것이 좋다.
. 박화과 식물인 향긋하고 쌉싸름한 초록색의 바질이 피자맛을 돋군다.
. 이탈리아 내에서 피자는 다양한 양상을 띠며 지역마다 독특하게 개발되어 있다.
(3) 밀라노식 쌀음식, 리조토와 송아지 고기 커틀릿
리조토는 이탈리아인들이 자랑하는 쌀요리, 농업이 발달한 북부 이탈리아에는 쌀요리가 제법 있다.
대개 기름에 쌀과 채소 등을 볶다가 포도주로 향을 내고 닭육수를 넣어 익히는데 많은 재료들이 어우러진 맛을 내므로 보기보다는 맛이 좋다. 조리할 때 어려운 점은 쌀밥을 꼬들꼬들하게 익혀야 한다는 것이다.
메인디시 중 하나인 밀라노식 커틀릿은 연하고 담백한 송아지고기를 우리 나라에서 돈까스를 만들 듯 조리한 음식이다.

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