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식품정책과 -
※ Reference
서문자 외(2004)/ 수문사/ 성인간호학 하4
이태희(1990) / 전남대학교 출판부/당뇨병/
가정건강 관리 연구원(2001)/금영출판사 /당뇨병 예방법과 치료방법
AJN/MOSBY Nursing boards Review for NClex - RN
수문사(200 4)/서문자/성인간호학
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식초는 식품에 영양분의 보충은 물론 방부 및 살균작용을 하여 신선도를 유지해준다. 식초는 다양한 식품제조에 이용되며 절임식품, 생선초밥 및 각종 소스 제조에 첨가되는 매우 중요한 조미료이다. 이 밖에도 식초는 스테미너 식품으로서
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식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명
1. 유기산발효 [organic acid fermentation]
1) 젖산
2) 구연산
3) 푸마르산
4) 사과산
5) 글루콘산
6) 기타의 유기산
2. 아미노산발효 [amino acid fermentation]
1) Glutamate 계열의
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방법
∙실험제목 : 생선의 조리법
∙실험제목 : Omelet 실험
∙실험제목 : conventional cake의 재료의 변형 실험
∙실험제목 : 우유 종류에 따른 cheeze의 특성 비교
∙실험제목 : mayonnaise 제조 때 재료의 양과 혼합방법에 따
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결정법
5) 잼류의 제조공정 중 주의할 점
6) 잼류의 저장 중의 변화
(3) 젤라틴과 한천
1) 젤라틴(gelatin)
2) 한천
4. 실험 방법
(1) 딸기잼
(2) 사과잼
(3) 사과 젤리
(4) 포도 젤리
(5) 딸기와 귤 젤리
5. 실험기구 및 시약
6. 참고 문헌
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떠서 흘러내리는 모양을 관찰한다. 즉 묽은 시럽(syrup) 모양 으로 떨어지면 불충분하고 일부는 떨어지고 일부는 붙어 오르면 충분 1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 제조 및 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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식품가공학, 신광출판사, 장학길, 2004 , p362~374
5) 식품가공저장실습, 선진문화사, 남궁석, 조효현 저, 2002, p39~57
6) 농산가공식품의 이론과 실제, 석학당, 김종균, 2003, p121~149 Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 材料 및 方法
1) Jam 제조
(1) 材料 및 器具
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가지고 있어 체중 감소에 도움을 준다. 한 연구에서 참가자들이 4주 동안 매일 붉은 라즈베리 식초를 두 스푼씩 먹었을 때 체중이 감소하였고 같은 기간 동안 크랜베리 주스를 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 토마토
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
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방법
4) Jam의 규격과 유통
B. Jelly
1) 젤리 응고의 이론
2) 과실의 젤리 제조에 적합성
3)젤리의 제조
2. 실험 재료 및 방법
A. 사과Jam 제조
1) 재료 및 기구
2) 제조 공정
3) 제조 방법
B. 감귤Jelly 제조
1) 재료 및 기구
2) 제조 공정
3) 제조
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사과국수, 사과즙, 사과한과, 사과컵샐러드, 사과선, 사과꼬지, 사과구이, 사과조림사과와인조림, 사과푸딩, 사과오드볼, 사과고구마탕, 꽃사과, 사과오믈렛
이 자료는 \'충주시\'와 \'충주시농업기술센터\'에서 발행한 \'충주사과 가공식품 80
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