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단체급식관리, 한국방송통신대학교
곽동경(2012) 단체급식의 이해, 신광출판사
김숙희(2011) 단체급식 경영관리, 대왕사
이기열(2008) 특수영양학, 수학사
박완희(2011) 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집
양일선(2008) 단체급식, 교문사
전희정
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단체급식소에서의 노로바이러스에 의한 식중독 예방을 위한 방안을 제시해 보면 다음과 같다.
첫째, 단체급식에 직접 관여하는 사람은, 요리 전, 급식전, 화장실 용무 후 항시 손을 깨끗이 씻는 개인위생을 준수 하여야 할 것이다. 두 번째로
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급식을 위한 장소가 멀지 않도록 하며, 부득이하게 멀 때는 운반시 음식의 신성도 유지를 위해 적절한 조치를 취해야 한다.
마지막으로, 교회 및 종교단체의 야외 급식시에는 날씨와 기후 등에 영향을 많이 받게 되고, 예상되는 날씨에 적절한
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단체 급식소의 주의 사항
집단급식의 경우는 일반 가정보다 더욱 각별한 주의와 감독이 필요하다. 음식물을 조리, 저장, 배식을 담당하는 사람들은 반드시 음식을 다루기 전 20초 이상 비누로 손을 씻는 습관을 가져야 한다. 포도상구균의 경
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단체 급식의 식중독의 발생 현황
식품의약품안전청의 보고에 따르면 1996년 2800명에 달하던 식중독 환자가 근래에 들어서는 7000명으로 늘었으며 발생 건수 또한 2003년 135건, 2007년 510건으로 매년 증가 되는 추세를 보이고 있다, 연중으로 볼때
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Ⅰ. 서론
가, 현대적 개념의 단체급식의 정의
나. 현대적 개념의 단체급식의 운영 현황
다. 현대적 개념의 단체급식의 직무별 성격
Ⅱ. 현대적 개념에 따른 단체급식의 유형
가, 전통식 급식체계
나, 중앙 공급식 급식체
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단체급식관리, 2010
전희정, 주나미, 단체급식관리, 파워북, 2008
김숙희, 단체급식 경영관리,대왕사, 2007
문정원, 새시대 단체급식, 효일, 2000
김어지나, 김혜련, 단체급식의 영양관리 개선을 통한 국민식생활 향상 방안, 한국보건사회연구원, 2010
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단체 급식장은 24 곳에 불과했다.
이는 아직 요식업소가 HACCP 의무화 대상에 포함되지 않을뿐만 아니라 일괄적으로 생산되는 식품과 달리 메뉴의 변화가 많아 HACCP를 적용하기에 어려운 부분이 많기 때문인 것으로 보고 있다.
한 단체급식 관
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이의 협력기구로서 ‘지역학교급식위원회’ 또는 ‘지역학교급식 지원센터’의 설립도 함께 검토되어야 할 것이다.
Ⅵ. 결론
학교급식이 상업적 논리 속에서 경제논리에 의해 지배되면서 질이 낮은 농산물과 안전성이 검증되지 않은 외국산
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단체급식관리, 한국방송통신대학교 출판문화원 단체급식관리. 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가
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