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율을 그 단백질의 단백가라고 하고, 이것이 클수록 영양가가 크다고 판정함.
동물성 단백질은 식물성 단백질에 비해 단백가가 높고, 양질의 단백질임. 일반적으로 곡류는 리신이 부족하므로 리신이 많은 동물성 단백질을 보충하면 단백가를
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단백가 100(영양우수: 단백가의 표준이 됨)
ⓑ 난황: 비테린, 비텔레닌(인단백질), 리포비테린, 리포베텔레닌(지단백질)
ⓒ 난백: 오브알브민 60%, 오보뮤코이드(계란의 끈끈한 성분)
(3) 무기질: 1.1% PㆍSㆍFe :달걀은 황(S)
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단백가가 에 불가하다.
지질은 다른 곡류에 비하여 많은 편으로 배아부에 많이 존재하는데 전분 제조시에는 이 배아를 분리한다. 이때 배아가 혼입되면 전분 제품이 쉽게 변질되어 악취를 발생한다. 배아로부터 착유한 옥수수기름은 양질의
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단백가
단백질을 가수분해한 후 필수아미노산 함량을 분석하여 단백질의 영양가를 판단하는 방법
단백가 = 식품속의 가장 부족한 아미노산 양/표준구성의 그 아미노산 양 × 100
2)소화율이 고려된 아미노산가
생물학적인 방법과 화학적인 방
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단백가가 낮아 인체의 단백질을 만드는 필수아미노산의 비율이 낮고 각종 아미노산이 고르게 들어 있지 않다.
밀에 들어 있는 글루텐이라는 단백질은 소장 점막을 손상시켜 소화장애와 흡수장애를 일으킬 수 있다. 주위에서 밀가루 음식을
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rin), 섬유소 등이 있다. 쌀 단백질은 오리제닌(oryzenin)으로 단백질 함량은 적지만, 단백가가 74로 곡류중에는 가장 질이 좋다. 비타민은 비타민 B1, 비타민 B2 등이 외피와 배아에 많이 함유되어 있으나, 도정과 밥 짓는 과정에서 대부분 손실된다
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단백가가 높으며 질이 좋은 단백질이다.
2.유당에 대해 설명하고 유당의 기능 3가지를 학생들에게 읽어 보게 한다.
유당이 왜 좋은지 그림으로 보여준다.
유당불내증의 원인과 정의를 설명하고, 섭취 방법에 대해 알아 본다.(유당불내증 증상
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단백가나 생물가로 산정
ㆍ소화흡수가 잘 되고
ㆍ필수아미노산(8종) 함유
☞ 같은 양을 섭취하더라도 질 좋은 단백질이 체내 이용도가 더 높다.
단백질의 과잉결핍증
ㆍ과잉증 : 혈압 상승, 신경과민, 불면증, 사고력 저하
ㆍ결핍증 : 체중 감
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단백가를 높
이는 죽 조리의 몇 가지 예를 들면 다음과 같다.
V. 외과영양법
외과계 특히 소화기 외과에서는 수술전후의 환자를 위한 특별한 영양관리
가 필요하며 외과영양법이란 새로운 용어도 쓰게 되었다. 종래 외과영양법의
기본은 경관
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단백가는 최고치인 100이다. 특히 비타 민 A, B2를 많이 함유하고 있으며 철분도 많아 빈혈이 있는 사람 은 달걀을 많이 먹는 것이 좋다. 달걀의 겉표면에는 7천내지 1만7 천정도의 작은 구멍이 있어 이것을 통해서 호흡을 하지만, 세균이 침입할
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