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및 관리가 이루어진다는 장점이 있다. 이는 일반인들이 보다 쉽게 식품 영양 관련 전문지식을 습득하고 실생활에 적용할 수 있게 함으로써 각종 질병의 예방 및 치료에 중요한 역할을 담당함으로써 범국민적인 건강 증진을 도모할 수 있게 한
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식품섭취 상황에 의해 좌우된다.
우리나라도 최근 경제발전과 산업화, 도시화 및 국제 문화교류 등에 의한 사회생활의 변화로 인하여 식생활 양상이 과거에 비하여 현저히 달라지고 있다. 식생활의 서구화로 인하여 성인병 환자가 급격히 증
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가공식품·건강식품·바이오소재로 활용 범위를 확대한다면 국내 수요 기반이 안정화될 수 있다. 특히 젊은 세대를 중심으로 변화하는 식문화에 맞춘 쌀 가공식품 개발은 장기적으로 쌀 산업을 유지하는 중요한 전략이 될 수 있다.
3) 출처 및
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저장일수 및 저장온도 사이의 관계
(1) 갈색화 반응
- 식품의 갈변반응에는 효소적 갈변반응과 비 효소적 갈변반응이 있다.
☞ 갈색화 반응은 식품을 가공 또는 저장하는 과정에서 일어나는 식품 전체의 색깔이 점차 갈색 내지는 암갈색을 갖
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식품첨가물, 잔류농약 등의 화학적 위해분석을 빠뜨릴 수가 없다. 이들 먹거리의 안전성 평가기술의 대표적인 것이 HACCP이다. HACCP절차는 식품가공과 식품저장의 모든 형태에서 식품안전을 확인하는 필수요소이다. 전통적인 최종제품검사가
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저장중 식품자신이 가지고 있는 Protease에 의하여 아미노산 및 Peptide로 가수분해되는 것을 말한다. 자기소화된 단백질은 미생물이 번식하기 쉬워 부패가 빠르다.
8. 부패
부패 시 생성되는 분해산물인 아미노산이 탈산되어 allergy성 식중독을 일
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식품 내 발암물질
-식사 요인: 붉은색 육류,가공육, 짠음식,술,비만
암종류
위험요인
억제요인
위암
고염식, 뜨겁거나 찬음식, 훈제식품, 고질산 함유식품
과일,채소의 비타민C, 우유 및 유제품
간암
곰팡이가 생긴식품
양질의 단백질,비타민
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및 동결건조 조건이 식품의 물리적 성질에 미치는 영향-이병상-1997
식품가공기술학- 김형열 외 4인 공저- 2003- 효일출판사
식품가공저장학- 김동한 외 3인 공저- 2002- 대학서림
최신식품가공.저장학- 송재철, 박현정 공저- 1998- 효일문화사
진공
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식품위생학, 대왕사 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 화학성식중독(화학적식중독)의 정의
Ⅲ. 화학성식중독(화학적식중독)의 발생경로에 따른 분류
1. 식품제조 및 가공 중에 부주의가 원인이 되는 경우
1) 비소에 의한 식중독
2) 미강유에 의한 식중독
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저장방법
2. 연근의 효능
3. 민간요법
Ⅳ. 호박 채소(야채)
1. 품종, 성상, 모양, 특징
1) 동양계호박(C. moschata Duchesne)
2) 서양계호박(C. maxima Duchesne)
3) 페포계호박(C. pepo.L)
4) 믹스타호박(C. mixta Pang)
5) 흑종호박(C. ficifolia Bouche)
2. 호박의 종
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