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원인이 있을 것이라고 판단하여 여러 측면으로 연구 중이지만, 아직까지 강직해제의 구체적인 원인을 알 수가 없다.
※ 참고문헌
김은실 외 2명. 2000. 식품가공학. 문지사, p.192.
강창기 외 10명. 2001. 축산물의과학. 유한문화사, p.199-207.
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식품첨가물
- Anthocyanin계 색소는 식물에 널리 분포하고 있는 적색, 자색, 청색 등을 띠는 색소로서 과실이나 꽃 등에 많으며, 현재까지 270여종이 알려져 있다.
- 현재 먹거리를 불신하는 가장 큰 이유가 인체에 유해한 화학 합성 첨가물 때문임
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, 인도의 주식, 인도의빵
1000
식품가공학 1. 소개의 글
2. 인도로 가기
3. 인도의 먹거리문화
4. 밀기울 섞어 만든 차파티, 씹을수록 고소한맛 입안 가득
5. 요리법- 식당 가득 풍기는 냄새로 만들어지는 빵을 후각으로 음미
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, 1994, 한국낙농학요론, 선진문화사.
3. 맹원재외 14인 공저, 1990, 최신축산학개론, 선진문화사.
4. 서울우유협동조합, 1983, 낙농편람, 농원문화사.
5. 임종우외 14인 공저, 1993, 낙농식품가공학, 선진문화사. 1. 우유의 성분
2. 우유의 특성
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식품가공학, 김재욱, 문운당, 2000
최신 식품가공학, 송재철, 유림문화사, 1997
식품가공학, 손태화, 형설출판사, 1996
食品加工學, 유태종, 文運堂, 1995
밀과 밀가루, 김희갑, 한국 제분공업협회, 1997
농산가공학, 김동연, 영지문화사, 2000
농산
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식품공전상 분류〕
〔건면, 호화건면〕
〔생면〕
〔숙면, 개량숙면〕
〔유탕면〕
〔냉동면〕
〔파스타〕
〔제조 방법에 따른 분류〕
〔선절면〕
〔압출면〕
〔신연면〕
〔즉석면〕 제면
- 면
- 면의
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식품회사 3군데에서 차례대로 나온 제품들이 있었다. 처음으로 나온 CJ 햅반, 그다음으로 나온 농심 햅쌀밥, 마지막으로 가장 최근에 나온 오뚜기 맛있는 밥 이 대표적이였다. 또한 이것들 뿐만 아니라 단순한 흰쌀밥이 아닌 흑미밥, 발아현미
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등이 있는데 비점을 낮추어 처리하면 이들 변화는 다소 줄일 수 있다.
비점은 압력을 대기압보다 낮춘 감압상태에서 얼마든지 낮출 수 있는데 비점을 낮추면 식품을 낮은 온도에서 가열 처리할 수 있으므로 열변성을 최소화시킬 수 있고 또
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식품의 독특한 맛, 향미, 포만감을 부여
유지의 구조
화학적으로 중성 유지, 즉 글리세롤과 지방산이 에스테르 결합을 한 트리글리세리드(triglyceride)의 의미로 사용된다. 1. 유지란?
2. 주요 식용유지의 분류
3. 유지자원의 이용
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훈연식품
- 훈계
- 달걀이나 메추리알을 훈연한 훈제란
- 훈제오리
- 훈제치즈
- 연어의 훈제
- 훈제오징어
- 햄
- 소시지
- 베이컨
<훈제란>
<훈제치즈>
<훈제아몬드>
<훈제닭>
<햄>
<훈제오징어>
<훈제연어>
<훈제
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