|
효소이며, L-lactate를 pyruvate로 산화 하는 과정을 촉매한다.
정상수치: 50-400IU/L
증가요인: untreated pernicious, anemia, pulmonary infarection, liver disease, myocardial infarection
Amylase
정 의: 전분을 작은 탄수화물 분자로 가수분해하는 데 촉매하는 효소.
정상수
|
|
|
전분을 효소 또는 산으로 가수분해하여 생산하는데, 대개 DE-2∼5의
malto-dextrinfb류가 주종을 이룬다.
※ 단당류와 다당류의 관계 글루코오스와 녹말을 1N(노르말)의 염산에 현탁 (縣濁)하여 4시간 정도 끊이면 글루코오스가 유리되므로 이것이
|
|
|
전분입자들과 단백질 성분인 글루텐, 그리고 물로 되어 있는 반죽의 여러 층 사이에 들어감으로써 전분입자와 글루텐으로 된 층들이 연속적인 질긴 메트릭스(tough matrix)를 형성하는 것을 방지하는 연화작용을 하기 때문이다.
쇼트닝 효과를
|
|
|
제인을 열과 효소로 처리를 하여 얻어진 가수분해물은 펩티드와 아미노산의 혼합물로 구성이 되며, 더 이상 영아에게 알레르기를 일으키지 않는다. 이러한 조제유는 유당 대신 설탕, 옥수수 시럽 및 전분 혼합물을 첨가를 하며, 지방으로는
|
|
|
전분을 분해하여 맥아당으로 만들기 때문이다. 이 효소는 5.5℃가 최적온도이고, 65℃ 정도에서도 작용을 할수 있다. 그러므로 구구마를 단맛이 강하게 조리하기 위해서는 서서히 가열하는 것이 좋다. 전자레인지로 고구마를 익힌 결과, 100G의
|
|
|
효소를 분리하고 남은 부분) 엿기름을 물에 침지시키고
추출하여 얻은 상등액
8분도미 100g 60℃로 조정해 놓은 water bath.
각 조의 쌀과 상등액을 비커에 넣고, 60℃ water bath에 넣어 효소활성화를 높이고 있는 사진. 1. 실험제목
2. 실험목적
|
|
|
분해되어 냄새가 나는 aldehyde, ketone류 생성
a) 지방 자동산화의 중요성과 기작
; 식품중의 지질이 산소와 결합 → 자동산화 → 품질 저하
- 산화취 생성; tallowy flavor, 판지취(시유), 금속취(발효크림이나 버터
밀크), oily, tallowy(전분유), 비린냄
|
|
|
가수분해하여 얻는다.
maltose
- Mal로 약기. C12H22O11. 분자량342.30. Glcα1→4Glc에서 나타내는 환원성이다. 이름은 전분용액에 맥아(엿기름 malt) 또는 그것으로부터 추출한 당화효소(아밀라아제)를 작용시키면 생성되는 것으로부터 명명되었다. 아
|
|
|
전분과 같이 포도당으로만 이루어져 있으며, 산과 효소의 작용을 받으면 덱스트린(dextrin)과 맥아당을 거쳐 포도당으로 가수분해된다.
2) 글리코겐의 구조적 특징
글리코겐은 α-1,4-glucoside bond와 α-1,6-glucoside bond에 의한 중합체로서 전분의 amylo
|
|
|
전분 또는 단백질의 팽창특성을 이용하는 것이다.
① extruder에 대두단백과 기타 원료를 넣고 물을 넣어 반죽을 만든 후 나선형 스크류에 의해 metering zone으로 옮겨지면서 10-20초 사이에 300-500psig로 압축, 300-350℉ 의 열 및 기계적 전달력을 받는
|
|
메뉴펼치기
